Улитки, лягушки и змеи: золотая жила азербайджанского экспорта ВЗГЛЯД

Хрустящие пауки, черепахи, улитки…

Для одних это вкусовой кошмар, для других – способ испытать новые ощущения, а для третьих – привычная еда. Где-то такие блюда подают только в дорогих ресторанах для пресыщенных клиентов, а где-то они продаются прямо на уличных прилавках как часть типичного стрит-фуда. Однако в обоих случаях речь идет о довольно доходном и перспективном бизнесе, способном приносить стабильный заработок.

Почему такие продукты становятся все более популярными? Во-первых, в одних странах они – часть гастрономического кода. Во-вторых, глобализация играет свою роль: люди все чаще пробуют кухни других государств в путешествиях и хотят повторить их дома. Вместо привычных блюд туристы ищут новые вкусы, а рестораны подстраиваются под эти запросы.

Шеф-повара, в свою очередь, стремятся удивить гостей меню, в котором привычное соседствует с необычным. Для Азербайджана этот тренд открывает новые перспективы. Если раньше наша страна ассоциировалась с экспортом граната и фундука, то сегодня в списке экспортных товаров встречаются и куда более неожиданные позиции.

В Азербайджане поняли, что на экзотичных для нас продуктах питания можно неплохо заработать там, где они пользуются повышенным спросом. У нас появляются компании, занимающие необычную для наших реалий нишу и готовые поставлять в Европу и Азию лягушачьи и куриные лапки. В перспективе, возможно, список непривычных с точки зрения среднестатистического жителя нашей страны кулинарных изысков будет пополняться.

Лягушачьи лапки – не редкость в кухнях Франции, Португалии, Китая, Индонезии и многих других стран. Гурманы ценят их за вкус, отмечая, что они напоминают что-то среднее между рыбой и курицей. В Азербайджане же такое блюдо считается диковиной. Наши граждане отдадут с большей охотой предпочтение баранине, говядине, да и тем же привычным рыбе с курицей.

Но о вкусах, как известно, не спорят, однако на них ориентируются в поисках потенциальных покупателей. И неудивительно, что именно лягушачьи лапки стали первой «ласточкой» экзотического экспорта из Азербайджана. Кстати, квакающий деликатес выращивали на экспорт еще в СССР – в Украине. В Азербайджане бизнесом «на лапках» занимаются предприятия AZARIFROG (село Шорсулу Сальянского района) и Az Fish and Frog (село Гызылагадж Масаллинского района).

Не любая «квакуша» достойна попасть на сковороду: для производства выбирают специальные сорта. В августе текущего года Агентство продовольственной безопасности Азербайджана сообщило, что в Италию и Францию было поставлено 3,6 тонны лягушачьих лапок. Продукция прошла все необходимые сертификационные процедуры и полностью соответствует стандартам ЕС.

Еще один экзотический продукт – тоже лапки, на этот раз куриные. В Азербайджане они нередко идут на корм домашним животным. В Китае же считаются изысканным блюдом, богатым коллагеном, который призван сохранить молодость кожи. Их готовят с разными маринадами, соусами и специями, которые придают необычный вкус и аромат.

Недавно исполнительный директор Агентства поощрения экспорта и инвестиций Азербайджана (AZPROMO) Юсиф Абдуллаев в рамках Азербайджано-китайского форума экономического и торгового сотрудничества в Баку заявил о том, что Китай разрешил импорт куриных лапок. По его словам, для экспорта некоторых продуктов в Поднебесную требуются специальные разрешения: «Эти процедуры осуществляются соответствующими китайскими учреждениями и таможенной службой. Уже получены разрешения на импорт некоторых продуктов, включая фрукты и овощи, мясные продукты и куриные лапки».

Не менее интересен сегмент улиток. Для французов, испанцев и итальянцев это самое настоящее лакомство: только Франция ежегодно ввозит порядка 6 тысяч тонн улиточного мяса. Да и вообще эти моллюски – часть средиземноморской и азиатской кухонь. В Азербайджане же, как и в других странах постсоветского пространства, виноградные улитки издавна считались вредителями для садовых и огородных культур.

Так и есть, но они могут стать и настоящей золотой жилой, если наладить производство тех, что пригодны для еды. В нашей республике попытки уже предпринимались – в 2017 году даже была создана компания по переработке. Но что-то пошло не так – проект столкнулся с проблемами. Пробиться на рынок Европы оказалось делом непростым, да и климатические условия не благоприятствовали. В 2023 году Агентство продовольственной безопасности объявило: разрешение на подобный экспорт получено.

Эксперты считают направление перспективным. Председатель Центра исследований устойчивого развития Нариман Агаев отметил: «Можно выращивать разные сорта улиток – для кулинарных и косметических целей. Сейчас улиточная слизь является важным компонентом многих кремов, сывороток и лосьонов в Азии. Улитки как продукт питания также найдут своего покупателя, если товар будет конкурентоспособным».

По его словам, предприниматели должны помнить, что производство продовольственной экзотики в Азербайджане ориентировано практически полностью на экспорт. Внутри страны спрос на улиточное или лягушачье мясо минимален, да и страны СНГ, включая Россию, также не проявляют к таким товарам интереса.

Агаев рассказал, что один из видов перспективного бизнеса — разведение змей для получения яда и кожи. Когда-то змей на Абшероне разводили в медицинских целях, и эту сферу при желании можно возродить. При этом, по его мнению, традиционный бизнес остается менее рискованным и более предсказуемым.

Экономист Рауф Гараев добавил, что экзотические продукты — нишевые, но способны создать новую рыночную среду и приносить доход предпринимателям. Чтобы это работало, важно тщательно анализировать спрос в разных странах, выбирать продукты с минимальными затратами и постепенно тестировать рынок пробными партиями.

«Не попробуешь – не узнаешь», – сказал он.

Среди перспективных направлений Гараев назвал насекомых — сверчков и кузнечиков, из которых делают протеиновую муку и закуски, а также змей как продукт питания, востребованный в ряде азиатских стран. Главное — продуманная логистика и осторожное расширение. К тому же бизнес должен строиться так, чтобы не вредить традиционному отечественному сельскому хозяйству и экологии. Безвизовый режим с Китаем облегчает предпринимателям работу на внешних рынках и позволяет запускать экспортные проекты с меньшими рисками.