Все хорошее начинается с дома

Объединяющее начало для тюркских народов - это очаг, где готовится пища

Каждое воскресенье в Постпредстве Республики Татарстан в Азербайджане многолюдно. Именно в этот день здесь собираются члены татарской диаспоры всех возрастов на курсы языка и традиций, танцевальные, спортивные и музыкальные занятия, кружки рукоделия и т.д. 

В этот раз, 2 марта здесь было по-­особенному празднично - татары отмечали Всемирный день национальной кухни. 
Организаторами фестиваля стали Образовательно-культурный центр «Институт Каюма Насыри» совместно с татарскими общественными организациями «Ак калфак», «Туган тел», «Татарстан», «Татарская община Азербайджана», а поддержали это «вкусное» мероприятие Постоянное представительство РТ в Азербайджане и Национальная ассоциация кулинаров (НАК) нашей страны.
По словам руководителя НАК, заслуженного работника культуры, доктора исторических наук Таира Амирасланова, каждый народ выражает себя через национальную одежду, ковры, через танцы и песни и, конечно, через кухню. «Когда мы отмечаем какую-то важную праздничную дату, мы подразумеваем, что кроме веселья, музыки и танцев, будет еще и вкусная еда. - сказал он. - Уберите один из этих элементов, и что останется? Мы - один тюркский народ, и объединяющее начало для всех нас - это очаг, где готовится пища. Ведь все хорошее начинается с дома».
Основанием для Всемирного дня национальной кухни стал день рождения (28 февраля 1927 года) выдающегося популяризатора татарской кухни Юнуса Ахметзянова, личности уникальной, начинавшей свою карьеру обычным поваром, работавшим на различных казанских предприятиях общепита и сделавшей для татарской кулинарии, по словам Т.Амирасланова, то же, что и Огюст Эскофье - для французской. Популярность пришла к нему в 1950-х годах прошлого века после выхода его книги «Татарские блюда», в которой были опубликованы лучшие рецепты национальной кухни. 
Сам Таир муаллим не был лично знаком с Юнусом Ахметзяновым, но ему посчастливилось встречаться с его ученицей Фатимой Мазитовой, которая продолжает дело своего легендарного учителя.
Особо отметил наш известный кулинар также и инициированный раисом Татарстана Рустамом Минихановым выход в свет книги Сталика Ханкишиева «Земля, еда и душа татар». Сотни жителей республики приняли участие в работе над ней, и поэтому издание рассказывает не только о еде татар, но и о душе народа, о земле, на которой столетиями сохраняется межнациональный мир и благородное сосуществование религий. 
«Эта книга отражает душу народа и дарится почетным гостям», - поясняет председатель НАК и рассказывает о схожести и различиях общетюркской национальной кулинарии, которую представляли кочевые и оседлые народы. К примеру, конина считается деликатесом у большинства тюркских народов, кроме азербайджанцев и туркменов, которые перешли на оседлый образ жизни раньше, чем татары, башкиры, казахи, кыргызы и т.д.
К слову, Всемирный день национальной кухни празднуется и в память о выдающемся ученом-просветителе Каюме Насыри, который в 1894 году издал первую поваренную книгу на татарском языке «Наставления повару» («Иршад эль-Әтбиха иля Истихдар аль-Атгима») - ведь важнейшей частью культуры любого народа является его национальное кулинарное искусство, которое складывается веками и передается из поколения в поколение. 
Именно благодаря этому сохраняются способы приготовления блюд, их состав, особенности этикета и многое другое. Изучение кулинарных традиций имеет не только научное или познавательное, но и практическое значение. Оно позволяет пополнить современную татарскую кухню блюдами, которым отдавали предпочтение предки в XIX веке и ранее. 
Значение этой уникальной книги трудно переоценить. Великий татарский просветитель, не будучи поваром, описал сложные способы приготовления блюд, показал, что татарская кухня XIX века не только самобытна, богата, но еще и полезна с точки зрения науки. Особое внимание он уделял проблеме сохранения здоровья человека, культуре его питания: в начале книги дается краткое описание правил приема пищи, информация о полезной и тяжелой еде, о еде к месту и ко времени, об умеренности в ее потреблении, промежутках между приемами пищи и даже о чтении во время еды.
Потому нынешний свой праздник азербайджанские татары решили построить с оглядкой на это знаменитое издание - участники конкурса готовили свои блюда, взяв за основу ее рецепты. Ну, а далее по традиции - компетентное жюри, в составе которого были повара мирового уровня, оценивали работы конкурсантов по международным стандартам, включающим пять стандартов. Это подача блюда (его внешний вид), схожесть с оригиналом, индивидуальность, добавление ингредиентов и, конечно, вкус. 
В итоге награды достались лучшим. Гран-при в трех номинациях были удостоены соответственно Фируза Еналиева (за лучший яблочный пирог и компот из изюма), Зейтуна Гафиулова (за лучший чак-чак) и Анвар Ахмадулин (за лучшее азу по-татарски): кроме заслуженных наград они получили в дар книги Таира Амирасланова. Специальная премия была присуждена детям, приготовившим печенье «хворост» - Эмилю и Диане Быковым.
Знаковым событием всего мероприятия стали мастер-классы по приготовлению национальных блюд - особенно гости оценили работу председателя общества татарских женщин «Ак калфак» Сании Альмяшевой, продемонстрировавшей, как правильно готовить пярямячи - близкие родственники беляшей, то есть блюдо, представляющее собой открытые пирожки с мясом, обжаренные во фритюре до золотистого цвета и хрустящей корочки.
Правда, отведать все эти яства с традиционным чаепитием в этот раз не удалось - наступил священный месяц Рамазан и конкурсанты унесли выставленные образцы татарской кухни с собой, чтобы раздать их постящимся во время вечернего приема пищи - ифтар. Однако это обстоятельство нисколько не повлияло на праздничное настроение, ведь кроме кулинарной темы в программе мероприятия была заявлена и яркая концертная программа - юные чтецы, вокальные коллективы, сольные выступления гитаристов и баянистов. 
Аплодисментами зрители окутали и гостей, представителей посольства Казахстана в нашей стране: по достоинству была оценена виртуозная игра на домбре и синтезаторе Жанаргуль Тажахметовой и двух ее детей Жанур и Бибарса. Как отметила позднее Жанаргуль в интервью нашему корреспонденту, сотрудники диппредставительства РК не первый раз посещают мероприятия татарской диаспоры, которые всегда проходят на высоком организационном уровне. «Праздник татарской кулинарии еще раз продемонстрировал нам, что единство культур тюркских народов сохраняется благодаря глубинным основам, общей языковой базе, сохранившимся ритуалам и традициям и, конечно, - общетюркской кухне», - заключила Ж.Тажахметова.