Avropa mətbəxinin bulud tortu : Merveilleux

İki qat yüngül və xırçıltılı beze, məxməri şokoladlı qaymaq (chantilly) ilə birləşir və kənarları tamamilə sürtgəcdən keçirilmiş şokoladla örtülür. Ağza alındığı an bulud kimi əriyən bu torta fransız dilində "Merveilleux" (yəni "Möhtəşəm") deyilir. Tərkibində un, nişasta və ya ağır kekslər olmadığı üçün həddindən artıq yüngüldür.

Milli.Az lazım olan ərzaqları təqdim edir:
Beze (mereng) üçün:

4 ədəd yumurta ağı (otaq temperaturunda, tamamilə quru və yağsız qabda)

1 stəkan toz şəkər (təxminən 200 qr)

Bir çimdik duz

Şokoladlı ipək kimi krem üçün:

1,5 stəkan soyuq duru qaymaq (pastacılıq üçün 35% yağlılıqda)

100 qr bitter şokolad (azı 70% kakao, əridilmiş və otaq temperaturuna gətirilmiş)

1 xörək qaşığı pudra şəkəri

150 qr keyfiyyətli bitter və ya südlü şokolad (rəndələnmiş və ya incə doğranmış)

Hazırlanması:
Tamamilə təmiz, quru və yağdan arındırılmış qaba yumurta ağlarını və bir çimdik duzu əlavə edin. Mikserin aşağı sürəti ilə başlayıb orta sürətə keçin və 2 dəqiqə ərzində yumurtalar köpüklənənə qədər çalın.

Mikseri ən yüksək sürətə qoyun. Toz şəkəri hər dəfə 1 xörək qaşığı olmaqla, az-az qarışığa əlavə edin. Şəkər tam əriyənə, beze parlaq, bərk və qabı tərsinə çevirəndə belə tökülməyəcək bir "təraş köpüyü" qıvamına gələnə qədər təxminən 7-8 dəqiqə çalın.

Bezəni sıxma torbasına (konditer torbası) qoyun. Yağlı kağız sərilmiş tavaya aralıqlı şəkildə 6-7 sm diametrində dairələr sıxın. Əvvəlcədən isidilmiş 100°C sobada (alt-üst fan rejimi ilə) təxminən 1 saat 15 dəqiqə, yəni tam quruyana qədər bişirin. Sobanı söndürün və bezələri qapısı aralı vəziyyətdə içində soyumağa buraxın.

Soyuq qaymaqla pudra şəkərini dərin bir qabda qatılaşana qədər çalın. Benmari üsulu ilə əridilmiş və otaq temperaturuna qədər soyumuş (isti olmamalıdır!) bitter şokoladı qaymağa əlavə edin. Spatula ilə kənardan içəriyə doğru nazikcə qarışdırıb şokoladlı, məxməri bir krem əldə edin. Kremi bərkiməsi üçün 20 dəqiqə soyuducuda saxlayın.

Tamamilə soyumuş iki çıtır bezəni götürün. Birinin üzərinə bolca şokoladlı krem çəkin və ya sıxın. İkinci bezəni kremin üzərinə qoyub yüngülcə basın.

Hazırladığınız bu iki qatlı beze qülləsinin kənarlarını və üstünü spatula ilə incə bir qat şokoladlı krem ilə örtün (düzgün kürə forması verməyə çalışın).

Krem ilə örtülmüş pastanı rəndələnmiş şokoladların olduğu geniş bir boşqaba qoyun. Pastanı nazikcə yuvarlayın ki, hər yeri şokolad qırıntıları ilə örtülsün. Soyuducuda ən az 2 saat dincəldib servis edin.

Nuş olsun!

Müəllif: Ülkər Vəliyeva (Milli.Az redaktor)