Kabakların qabığını soymaq lazımdır?

Kabak mətbəxdə ən çox seçilən tərəvəzlər sırasındadır. Doğrama və ya sürtgəcdən keçirmə mərhələsində ilk görülən iş adətən xarici qabığı təmizləmək olur. İncə və zərif xarici səthə malik olan kabak istilik gördükdə və ya sürtgəcdən keçirildikdə toxumasını sürətlə itirərək yeməyin içinə tamamilə qarışır. Hər tərəvəzdə olduğu kimi qabıqsoyma addımının zəruri olub-olmaması da çox vaxt maraq doğurur.

Milli.Az xəbər verir ki, mütəxəssislər kabakı bişirməyə hazırlayarkən mürəkkəb addımlara ehtiyac olmadığını bildirirlər. Təzə kabakı bişirmə prosesinə daxil etmək üçün görülməli olan əsas iş tərəvəzi axar suyun altında yaxşıca yumaqdır. Yuma prosesindən sonra mətbəx dəsmalı və ya kağız dəsmal köməyi ilə kabakın səthindəki nəmlik zərif şəkildə qurudulur. Qurulanan tərəvəzin yalnız saplaq və uca hissələri bıçaq vasitəsilə kəsilərək birbaşa bişirmə mərhələsinə keçilə bilər. Qabıqlarını soymadan bişirmək həm vaxta qənaət edir, həm də hazırlıq prosesini olduqca praktiki hala gətirir.

İncə qabıq toxumasının bişmə zamanı yumşalması
Kabakın xarici qabığı digər sərt qış kabakı növləri ilə müqayisədə olduqca incə və zərifdir. Tavada soteləmə, sobada bişirmə və ya qaynatma kimi üsullarla bişərkən qabıq toxuması sərtliyini tamamilə itirir. Yeməyi yeyərkən kabakın qabıqlı olub-olmadığını fərq etmək demək olar ki, qeyri-mümkün olur. Bu səbəbdən aşpazlıq baxımından kabakın qabığını soymaq mətbəxdə əlavə güc və vaxt sərf etmək deməkdir. Üstəlik, yaşıl qabıqlar təqdimatlara iştahaçılar rəngli toxunuş qazandırır.

Seçici olanlar və şirniyyatlar üçün qabıq soyma üsulu
Mütəxəssislər qabıq soymağın aşpazlıq baxımından vacib olmadığını qeyd etsələr də, bəzi xüsusi hallarda soyma prosesinə üstünlük verilə bilər. Məsələn, kabaklı keks, muffin və ya un məmulatları kimi şirniyyat reseptlərində kabakın görünməsini istəmirsinizsə, qabıqlarını soya bilərsiniz. Tərəvəz yeməyi rədd edən seçici uşaqlar və ya ailə üzvləri üçün qabığı soyulmuş kabak əsl xilaskardır. Soyulan kabak sürtgəcdən keçirilib xəmirə əlavə olunduqda yeməyin içərisində görünməz hala gəlir və dadı hiss olunmur. Bu praktiki üsul sayəsində tərəvəz istehlak etmək istəməyənlərə kabak ehtiva edən ləzzətlər hiss etdirilmədən təqdim edilə bilər.

Sürtgəcdən keçirilmiş kabak və müxtəlif reseptlərdə istifadəsi
Kabak sürtgəcdən keçirilərək hazırlanan mücver, çörək və ya şorba reseptlərində qabıqlı istifadə böyük rahatlıq yaradır. Sürtgəcin iri tərəfindən keçirilən kabakların yaşıl qabıq hissələri reseptlərə rəng qatır. Lent və ya spiral şəklində kəsilərək hazırlanan kabak əriştələrində də qabıqlı quruluş tərəvəzin formasını qorumağa kömək edir. Qabıqsız sürtgəcdən keçirilən kabaklar bişmə prosesi zamanı daha tez sulanıb formasını itirə bilərkən qabıqlı quruluşlar şəklini daha yaxşı qoruyub saxlayır. Düzgün yuma addımlarından keçən kabaklar soyulmadan birbaşa sürtgəcdən keçirilərək bütün reseptlərə asanlıqla əlavə edilir.

Müəllif: Ülkər Vəliyeva (Milli.Az redaktor)