Kartofu nə vaxt duzlamaq lazımdır? Dadı dəyişdirən qayda

Hər kəs ən azı bir dəfə kartofu qaynadarkən duzu nə vaxt qazana atmaq barədə mübahisə edib. Bəziləri elə əvvəlcə, digərləri isə yalnız sonda əlavə etmək lazım olduğunu düşünür.

Lent.az xəbər verir ki, duzun əlavə olunma vaxtı dad və teksturaya birbaşa təsir edir. Bu, xırda detal deyil, vacib bir kulinariya üsuludur.

Əgər suya duz dərhal əlavə olunarsa, kartof bərabər bişir. Duz yumrunun içinə nüfuz edir və dadı daha zəngin edir. Amma bir nüans var: duzun erkən əlavə edilməsi kartofun dağılmasını ləngidir. Kartof daha bərk qalır və formasını daha yaxşı saxlayır. Əgər duzu sonda əlavə etsəniz, dad daha səthi olacaq. Yumrular daha yumşaq alınacaq, amma aroması zəif olacaq. Şef-aşpazlar yeməyə görə seçim etməyi tövsiyə edirlər. Salatlar üçün kartofu əvvəlcədən duzlamaq daha yaxşıdır, püre üçün isə duzu bişməyə yaxın əlavə etmək məsləhətdir.

Qarnir üçün qaynadılan kartofun teksturası bərk olmalıdır. Buna görə də duz bişirmənin əvvəlində əlavə edilir. Amma şorbalar üçün duzu bir az gec əlavə etmək olar. O zaman kartof daha tez dağılır və şorbaya qatılaşdırıcı təsir göstərir. Kartofun sortunu da nəzərə almaq vacibdir. Dağılmağa meyilli, unlu (rasıpçalı) sortları daha gec duzlamaq yaxşıdır ki, yumşaqlığı qorunsun.

Kulinariya ustaları qeyd edirlər ki, duz rəngə də təsir edir. Erkən əlavə olunan duz kartofun təbii rəngini saxlamağa kömək edir. Bəzi evdar qadınlar kombinə edilmiş üsuldan istifadə edirlər. Duzun bir hissəsini əvvəlində, digər hissəsini isə sonda əlavə edirlər.

Belə olduqda dad daha dərin alınır. Kartof formasını saxlayır, amma eyni zamanda aromalı qalır. Aşpazlıq təcrübəsi göstərir ki, universal bir qayda yoxdur. Hər şey hazırlama məqsədindən asılıdır. Amma bir şey dəqiqdir: duzu nə vaxt əlavə etdiyiniz nəticəni dəyişir. Məhz bu da kulinariyanı sənətə çevirir. Kartof sadə məhsuldur, amma nazlıdır. Və düzgün duzlama onu ideal qarnirə çevirir.