Qəhvənin acılığını aradan qaldırmaq üçün ona nə əlavə etmək lazımdır?

Bəzən hər mətbəxdə tapılan ən sadə məhsul belə adi bir fincan qəhvəni əsl zövq mənbəyinə çevirə bilər. Bir çox insan qəhvəni zəngin ətri və özünəməxsus dadına görə sevir. Lakin bəzən içki həddindən artıq acı olur və bu da hər qurtumdan alınan həzzi azaldır. Bunun səbəbi qəhvə dənələrinin çox qovrulması, dəmləmə zamanı yol verilən səhvlər və ya istifadə olunan suyun keyfiyyətsiz olması ola bilər. Peşəkar baristalar isə qəhvənin dadını qısa müddətdə tarazlaşdırmağa kömək edən sadə bir sirri bölüşürlər.

Lent.az bu üsulu təqdim edir:

Qəhvəni acı olmadan necə hazırlamaq olar?

Qəhvədəki həddindən artıq acılığı azaltmağın ən məşhur üsullarından biri ona cəmi bir çimdik xörək duzu əlavə etməkdir. İlk baxışdan qəribə görünsə də, bu üsul dünyanın müxtəlif ölkələrində uzun illərdir istifadə olunur. Az miqdarda əlavə edilən duz içkini duzlu etmir. Əksinə, o, acı dadı qəbul edən reseptorların fəaliyyətini zəiflədir və qəhvə dənələrinin təbii ətri ilə şirin notlarının daha aydın hiss olunmasına şərait yaradır.

Qəhvə niyə acı olur?

Əksər hallarda qəhvənin həddindən artıq acı olması onun çox uzun müddət dəmlənməsi ilə əlaqədardır. Qəhvə isti su ilə nə qədər uzun təmasda olarsa, dənələrdən bir o qədər çox acı maddələr ayrılır. Bundan əlavə, suyun temperaturunun həddindən artıq yüksək olması və ya çox tünd qovrulmuş qəhvə dənələrinin seçilməsi də içkinin dad balansını poza bilər. Belə hallarda hətta keyfiyyətli qəhvə belə xoş dadını itirə bilər.

Darçın və süd də acılığı azalda bilər

Əgər qəhvəyə duz əlavə etmək istəmirsinizsə, başqa alternativlər də mövcuddur. Məsələn, bir çimdik darçın içkiyə təbii şirinlik qataraq acı dadı yumşaltmağa kömək edir. Süd və ya qaymaq da qəhvənin sərt dadını yumşaldır. Tərkibindəki yağlar kəskin dad çalarlarını qismən neytrallaşdırır. Elə buna görə də bir çox məşhur qəhvə növləri espresso və südün birləşməsi əsasında hazırlanır.

Acılığı minimum olan qəhvə necə hazırlanmalıdır?

Baristalar orta dərəcədə qovrulmuş, təzə üyüdülmüş qəhvə dənələrindən istifadə etməyi tövsiyə edirlər. Suyun temperaturunun təxminən 90-96 dərəcə Selsi olması da vacib hesab olunur. Bundan əlavə, dəmləmə müddətinə diqqət yetirmək lazımdır. Çünki qəhvənin son dadına təsir edən əsas amillərdən biri məhz bu amildir. Mütəxəssislər həmçinin robusta ilə müqayisədə daha yumşaq və şirin dada malik olan keyfiyyətli arabika növlərinə üstünlük verməyi məsləhət görürlər.