Праздничный стол без химии

Как выбрать безопасные сухофрукты к Новрузу

В преддверии Новруз байрамы сухофрукты традиционно становятся одним из самых востребованных товаров на рынках Азербайджана, являясь обязательным атрибутом праздничного стола. Как же складывается ситуация с ценами и качеством на них в этом году?

Если стоимость орехов заметно выросла из-за скудного урожая, то сухофрукты долгое время удерживались на прежнем уровне. Однако этот ценовой баланс может пошатнуться в ближайшее время. Запрет на экспорт продовольственных товаров из Ирана, а также общая внутренняя ситуация в этой стране способны напрямую сказаться на стоимости данного сегмента. Немалая часть сухофруктов на прилавки Азербайджана поставляется именно оттуда. Уменьшение предложения способно повысить цены.

Помимо финансовой составляющей, потребителей волнует и качество предлагаемой продукции. Сухофрукты, представленные на витринах, моментально привлекают внимание своим аппетитным внешним видом, насыщенными цветами и приятным вкусом. Но у этой эстетики есть и обратная сторона - потенциальный серьезный вред для здоровья из-за возможного использования химических добавок. Покупателей завлекают глянцевым блеском и неестественной яркостью, однако многие выражают обоснованную обеспокоенность по поводу наличия в продуктах консервантов и красителей. При этом сами продавцы, как правило, заявляют, что не обладают никакой информацией о составе добавок. По их словам, товар поступает к ним в уже готовом виде от крупных производителей или из-за рубежа, преимущественно из Ирана и Узбекистана. Торговцы подчеркивают, что не занимаются сушкой самостоятельно, а лишь реализуют привозную курагу или хурму, поэтому детали технологического процесса им неизвестны.

Технолог Мубариз Велиев подтверждает, что на рынках действительно часто встречаются сухофрукты, прошедшие интенсивную химическую обработку. Это делается для продления срока хранения, предотвращения появления плесени, придания продукту товарного вида и повышения сладости. Среди наиболее часто используемых добавок специалист выделяет диоксид серы (E220), а также консерванты и антиоксиданты E211, E224 и E300. Иногда местные производители или фермеры идут на хитрость и дополнительно замачивают плоды в сахарном сиропе, чтобы искусственно увеличить вес и сладость продукта.

Для минимизации рисков специалист настоятельно рекомендует перед употреблением обязательно очень тщательно промывать сухофрукты. Сначала их следует залить кипятком на одну минуту, после чего слить воду и промыть еще раз. При более длительном замачивании в воде комнатной температуры значительная часть химических веществ вымывается из структуры плода, что существенно снижает угрозу для организма. Особую осторожность необходимо проявлять беременным женщинам, детям и людям, склонным к аллергии, так как химия может вызвать реакции гиперчувствительности и повышение кислотности желудка. Тем не менее, после правильной и тщательной обработки сухофрукты считаются безопасными для употребления.