Icma.az
close
up
AZ
Menu

Рашад Садыхов объяснил первое поражение за полгода

Осторожно, Яваш! наша корреспонденция

История, которую пытались похоронить: трагедия туркменов Ирака фильм AnewZ ВИДЕО

Белорусские спецслужбы ведут работу по поводу возможных контактов Лукашенко и Зеленского

Миллионы долларов и драгоценности нашли у бывшего премьера и других экс чиновников Грузии

Пропавшую в Ереване чеченку Айшат Баймурадову нашли мертвой

Азербайджанские борцы ждут старта на молодежном ЧМ

Турция успешно испытала ракеты класса воздух воздух ФОТО/ВИДЕО

С какого возраста можно начинать пить кофе?

СМИ: Ожидается арест экс главы МНБ Эльдара Махмудова Minval Politika

Симонян анонсировал встречу с Гафаровой Minval Politika

Память, запечатлённая в звезде! Посвящается памяти великого мастера Таира Салахова (ФОТО)

Армяне протестуют у посольства России

Telegram анонсировал масштабное обновление Историй

Туфан Эрхюрман избран президентом ТРСК

В Тбилиси протестующие снова перекрыли проспект Руставели

Байдена впервые заметили на публике после терапии

Путин требует от Украины сдать Донбасс для мирной сделки

Франция нарастила экспорт вина в Россию

Трамп уверен, что сможет завершить войну в Украине Minval Politika

Ученые нашли способ сделать хлеб полезнее

Ученые нашли способ сделать хлеб полезнее

По данным сайта Vesti, передает Icma.az.

Ученые из Лаборатории пищевых технологий ESPOL выяснили, что мука из пророщенных зерен обогащает хлеб полезными веществами.

Как передает Vesti.az, работа опубликована в журнале Food Reviews International (FRI).

Герминация — процесс проращивания зерна — активирует природные ферменты и улучшает его состав. В результате возрастает содержание антиоксидантов, устойчивого крахмала и биоактивных соединений, улучшается усвояемость питательных веществ. Это делает пророщенную муку функциональным ингредиентом, способным помочь в профилактике запоров, ожирения и метаболических нарушений.

Авторы предупредили, что добавление пророщенной муки в рецептуру может ухудшать технологические характеристики теста: снижать объем, упругость и текстуру хлеба. Особенно сложными оказываются случаи с безглютеновыми злаками, бобовыми или псевдозерновыми культурами, чьи белки мешают формированию глютеновой сети.

Поэтому рекомендуется ограничивать содержание пророщенной муки в пределах 5–20% от общего объема, чтобы сохранить вкус и внешний вид изделия.

При этом не все культуры одинаково реагируют на проращивание. Например, пшеница и ячмень демонстрируют стабильное улучшение пищевой ценности, в то время как бобовые и псевдозлаки могут давать переменные результаты. Важны такие параметры, как вид зерна, длительность проращивания и процент замены муки — они определяют баланс между пользой и качеством.

Чтобы преодолеть сложности, исследователи предлагают использовать улучшители теста, которые укрепляют структуру хлеба даже при слабой глютеновой сети.

Оставайтесь с нами на Icma.az, чтобы не пропустить важные новости и обновления по данной теме.
seeПросмотров:87
embedИсточник:https://vesti.az
archiveЭта новость заархивирована с источника 27 Мая 2025 23:51
0 Комментариев
Войдите, чтобы оставлять комментарии...
Будьте первыми, кто ответит на публикацию...
topСамые читаемые
Самые обсуждаемые события прямо сейчас

Рашад Садыхов объяснил первое поражение за полгода

19 Октября 2025 18:57see255

Осторожно, Яваш! наша корреспонденция

19 Октября 2025 15:09see208

История, которую пытались похоронить: трагедия туркменов Ирака фильм AnewZ ВИДЕО

20 Октября 2025 12:29see206

Белорусские спецслужбы ведут работу по поводу возможных контактов Лукашенко и Зеленского

20 Октября 2025 00:49see193

Миллионы долларов и драгоценности нашли у бывшего премьера и других экс чиновников Грузии

19 Октября 2025 16:28see178

Пропавшую в Ереване чеченку Айшат Баймурадову нашли мертвой

20 Октября 2025 12:30see176

Азербайджанские борцы ждут старта на молодежном ЧМ

20 Октября 2025 00:12see176

Турция успешно испытала ракеты класса воздух воздух ФОТО/ВИДЕО

20 Октября 2025 11:17see169

С какого возраста можно начинать пить кофе?

19 Октября 2025 08:01see163

СМИ: Ожидается арест экс главы МНБ Эльдара Махмудова Minval Politika

19 Октября 2025 14:22see162

Симонян анонсировал встречу с Гафаровой Minval Politika

19 Октября 2025 15:30see159

Память, запечатлённая в звезде! Посвящается памяти великого мастера Таира Салахова (ФОТО)

19 Октября 2025 18:47see151

Армяне протестуют у посольства России

20 Октября 2025 13:18see148

Telegram анонсировал масштабное обновление Историй

19 Октября 2025 15:54see144

Туфан Эрхюрман избран президентом ТРСК

19 Октября 2025 23:58see137

В Тбилиси протестующие снова перекрыли проспект Руставели

19 Октября 2025 21:05see133

Байдена впервые заметили на публике после терапии

19 Октября 2025 11:46see131

Путин требует от Украины сдать Донбасс для мирной сделки

19 Октября 2025 04:31see130

Франция нарастила экспорт вина в Россию

19 Октября 2025 12:17see129

Трамп уверен, что сможет завершить войну в Украине Minval Politika

19 Октября 2025 18:47see123
newsПоследние новости
Самые свежие и актуальные события дня