Icma.az
close
up
AZ
Menu

ВСУ освободили село и пленили около 50 российских солдат Minval Politika

Ключи от каспийского замка по следам президента

Масиев получил назначение на матч Лиги Европы

Супруга Илькина Гасани Айсель трогательно поздравила его с днем рождения

Средний коридор станет главным маршрутом процветания благодаря Зангезурскому статья в The National Interest

"Атлетик" и "Карабах" объявили стартовые составы на матч Лиги чемпионов

Юная горничная оказалась тайной миллионершей

Атлетик Бильбао огласил состав на решающий матч с Карабахом в Лиге чемпионов

Известная пиццерия закроет более половины ресторанов в Британии

Bloomberg: Атаки украинских дронов ускоряют продажи российской нефти

Провокация против "Карабаха" в Бильбао перед матчем ЛЧ ФОТО

Удар России по Харькову: шахеды попали в детский сад фото

Россия выступила против идеи Трампа об остановке войны по линии фронта

В Азербайджане выплачены пенсии за октябрь

Парламентарий предложил унифицировать сроки пенсионных выплат

Эльмир Алиев пробился в финал чемпионата мира U 23

В Европе задержаны украинцы, готовившие взрыв по заказу России Minval Politika

Азербайджан будет производить спутники для зарубежных стран

Сильные наводнения на Филиппинах, есть жертвы ВИДЕО

Азербайджан заработал на экспорте овощей и фруктов более 600 миллионов долларов

Ученые нашли способ сделать хлеб полезнее

Ученые нашли способ сделать хлеб полезнее

По данным сайта Vesti, передает Icma.az.

Ученые из Лаборатории пищевых технологий ESPOL выяснили, что мука из пророщенных зерен обогащает хлеб полезными веществами.

Как передает Vesti.az, работа опубликована в журнале Food Reviews International (FRI).

Герминация — процесс проращивания зерна — активирует природные ферменты и улучшает его состав. В результате возрастает содержание антиоксидантов, устойчивого крахмала и биоактивных соединений, улучшается усвояемость питательных веществ. Это делает пророщенную муку функциональным ингредиентом, способным помочь в профилактике запоров, ожирения и метаболических нарушений.

Авторы предупредили, что добавление пророщенной муки в рецептуру может ухудшать технологические характеристики теста: снижать объем, упругость и текстуру хлеба. Особенно сложными оказываются случаи с безглютеновыми злаками, бобовыми или псевдозерновыми культурами, чьи белки мешают формированию глютеновой сети.

Поэтому рекомендуется ограничивать содержание пророщенной муки в пределах 5–20% от общего объема, чтобы сохранить вкус и внешний вид изделия.

При этом не все культуры одинаково реагируют на проращивание. Например, пшеница и ячмень демонстрируют стабильное улучшение пищевой ценности, в то время как бобовые и псевдозлаки могут давать переменные результаты. Важны такие параметры, как вид зерна, длительность проращивания и процент замены муки — они определяют баланс между пользой и качеством.

Чтобы преодолеть сложности, исследователи предлагают использовать улучшители теста, которые укрепляют структуру хлеба даже при слабой глютеновой сети.

Оставайтесь с нами на Icma.az, чтобы не пропустить важные новости и обновления по данной теме.
seeПросмотров:88
embedИсточник:https://vesti.az
archiveЭта новость заархивирована с источника 27 Мая 2025 23:51
0 Комментариев
Войдите, чтобы оставлять комментарии...
Будьте первыми, кто ответит на публикацию...
topСамые читаемые
Самые обсуждаемые события прямо сейчас

ВСУ освободили село и пленили около 50 российских солдат Minval Politika

22 Октября 2025 19:44see279

Ключи от каспийского замка по следам президента

21 Октября 2025 09:07see269

Масиев получил назначение на матч Лиги Европы

21 Октября 2025 10:07see233

Супруга Илькина Гасани Айсель трогательно поздравила его с днем рождения

21 Октября 2025 20:51see229

Средний коридор станет главным маршрутом процветания благодаря Зангезурскому статья в The National Interest

21 Октября 2025 19:44see223

"Атлетик" и "Карабах" объявили стартовые составы на матч Лиги чемпионов

22 Октября 2025 20:21see221

Юная горничная оказалась тайной миллионершей

21 Октября 2025 09:22see202

Атлетик Бильбао огласил состав на решающий матч с Карабахом в Лиге чемпионов

21 Октября 2025 17:14see197

Известная пиццерия закроет более половины ресторанов в Британии

21 Октября 2025 03:26see195

Bloomberg: Атаки украинских дронов ускоряют продажи российской нефти

22 Октября 2025 04:33see181

Провокация против "Карабаха" в Бильбао перед матчем ЛЧ ФОТО

22 Октября 2025 09:44see179

Удар России по Харькову: шахеды попали в детский сад фото

22 Октября 2025 14:29see156

Россия выступила против идеи Трампа об остановке войны по линии фронта

21 Октября 2025 16:04see154

В Азербайджане выплачены пенсии за октябрь

21 Октября 2025 14:25see151

Парламентарий предложил унифицировать сроки пенсионных выплат

23 Октября 2025 00:32see149

Эльмир Алиев пробился в финал чемпионата мира U 23

21 Октября 2025 20:43see147

В Европе задержаны украинцы, готовившие взрыв по заказу России Minval Politika

21 Октября 2025 17:18see145

Азербайджан будет производить спутники для зарубежных стран

21 Октября 2025 13:10see142

Сильные наводнения на Филиппинах, есть жертвы ВИДЕО

21 Октября 2025 09:32see142

Азербайджан заработал на экспорте овощей и фруктов более 600 миллионов долларов

21 Октября 2025 10:19see131
newsПоследние новости
Самые свежие и актуальные события дня