Dörd diyetoloq cavab verdi: Hansı yağ ən faydalıdır?

Kulinariya üçün müxtəlif yağ növləri mövcuddur və hər birinin özünəməxsus dadı və qida xüsusiyyətləri var. Buna görə də ən uyğun olanı seçmək bəzən çətin olur. 

Qaynarinfo xəbər verir ki, "RealSimple" portalı dörd dietoloqa müraciət edərək, hansı yağın onların fikrincə ən sağlam olduğunu soruşub. Mütəxəssislərin hamısı yekdilliklə eyni cavabı verib – zeytun yağı.

Qida dəyəri

"Üstünlük yüksək miqdarda faydalı yağlar, xüsusən də tək doymamış yağlar və az miqdarda doymuş yağlar olan növlərə verilməlidir", deyə diyetoloq Sapna Peruvemba izah edib.

"Tək doymamış, yəni "yaxşı” yağlar ürək sağlamlığı üçün faydalıdır: onlar "pis" xolesterinin (LDL) və triqliseridlərin səviyyəsini aşağı salır və bununla da ürək-damar xəstəlikləri riskini azaldır", deyə diyetoloq Şeyla Patterson bildirib.

Bəzi tədqiqatlara görə, müəyyən növ doymuş yağların uzun müddət və çox miqdarda qəbul edilməsi ürək-damar xəstəlikləri riskini artıra bilər.

Dietoloqlar həmçinin qismən hidrogenləşdirilmiş yağlardan (transyağlardan) uzaq durmağı məsləhət görürlər, çünki tədqiqatlar onların ürək sağlamlığına mənfi təsir göstərdiyini sübut edib.

Dumanlanma temperaturu

"Yüksək temperaturda sabit qalan yağlara üstünlük verirəm, çünki aşağı dumanlanma temperaturuna malik olanlar tez oksidləşərək orqanizmə zərərli maddələr əmələ gətirə bilər”, deyə diyetoloq Sem Şleyger qeyd edib.

Emal dərəcəsi

"Minimum emaldan keçmiş (soyuq sıxılmış və ya birinci soyuq sıxım) yağları seçirəm, çünki bu cür yağlar daha çox antioksidant və qida maddələrini saxlayır", diyetoloq Ceymi Adams bildirib.

Dad və saxlanma qaydası

"Yağın keyfiyyətini qorumaq üçün onu tünd şüşə qabda və sərin, qaranlıq yerdə saxlamaq lazımdır”, deyə Patterson tövsiyə edib.

Niyə zeytun yağı ən faydalı sayılır

Dörd diyetoloqun hamısı gündəlik yeməklərin hazırlanmasında eyni yağı istifadə etdiklərini etiraf edib – zeytun yağını. Onların fikrincə, bu yağ sağlam kulinariya üçün tələb olunan bütün meyarlara cavab verir.

"Zeytun yağı ürək üçün faydalı tək doymamış yağlarla zəngindir, həmçinin güclü antioksidant olan polifenolları ehtiva edir. Onlar iltihabı azaldır, qan lipidlərinin səviyyəsini yaxşılaşdırır və ürək-damar sistemini qoruyur", deyə Peruvemba vurğulayıb.

Tədqiqatlar da bu fikri təsdiqləyir: zeytun yağının istifadəsi ürək-damar xəstəlikləri və ümumi ölüm riskinin azalması ilə əlaqələndirilir. Rafinə edilmiş zeytun yağının dumanlanma temperaturu 200–250 dərəcə Selsi, birinci soyuq sıxım zeytun yağının isə 175–210 dərəcə Selsi arasındadır. Bu da onu gündəlik yeməklərin hazırlanması üçün universal edir.

Birinci soyuq sıxım zeytun yağı təkcə qidalandırıcı deyil, həm də dadlıdır. O, həm salatlarda, həm də tərəvəzlərin qızardılması və ya balığın sobada bişirilməsi üçün eyni dərəcədə uyğundur. "Onun çoxşaxəliliyini sevirəm – istər salat üçün, istərsə də bişirmə və qızartma üçün əvəzolunmazdır", deyə Adams bildirib.

Aydın