Fransızlar niyə heç vaxt pendir qabıqlarını kəsmirlər..?

…Pendirlər fransız mətbəxinin ayrılmaz hissəsidir, onların müxtəlifliyi hər bölgənin dadını əks etdirən əsl xəzinədir. SİA-nın məlumatına görə, Camembert, Roquefort və Munster kimi pendirlər əsl əfsanəyə çevrilib.

Bununla belə, Parmigiano-Reggiano, İsveçrənin Emmental və İspaniyanın Manchego kimi digər növlər də az dəyərli deyil. Hər bir pendirin özünəməxsus xüsusiyyəti var ki, bu da sənətkar çörəyi ilə birləşdirilmiş gözəl boşqabda ortaya çıxır.

...Dad üstünlükləri şəxsi məsələdir, lakin yaxşı davranış bizə pendirə hörmət etməyi öyrədir.

...“Pravda.Ru” yazır ki, pendir kəsərkən bir neçə qaydanı xatırlamaq vacibdir. Əsas məqsəd hər bir qonağın bu məhsulun bütün üstünlüklərindən istifadə etməsinə imkan yaratmaqdır.

...Qabıq adətən kəsilmir, bu o demək deyil ki, onun heç bir dəyəri yoxdur.

Bir çox insanlar qabığın çıxarılması lazım olduğuna inanır, lakin əsl pendir biliciləri üçün bu, yanlış bir fikirdir.
Qabıq pendirin təbii hissəsidir və bir çox insan onun dadından həzz alır. Tərkibində pendirin yetişmə prosesində iştirak edən mikroorqanizmlər var.

Bu mikroorqanizmlər ya insanlar tərəfindən əlavə edilə bilər, ya da təbii olaraq meydana gələ bilər. Qabıq pendir istehsalı prosesində baş verən mürəkkəb proseslər nəticəsində əmələ gəlir. Tərkibində süd törəmələri, həmçinin qabığın əmələ gəlməsinə kömək edən mikroorqanizmlər var.

Bu mikroorqanizmlər - bakteriya, kif və maya - pendirin səthində bir-birini əvəz edən müxtəlif icmalar əmələ gətirir. Onların həzm fəaliyyəti pendirə xüsusi dad və ətir verən unikal qabıq yaratmağa kömək edir.

Əgər mikroorqanizmlərin olması sizi qorxudursa, unutmayın ki, həzm sistemimiz də onlarla doludur və onlar sağlamlığımız üçün lazımdır. Üstəlik, pendirlərimizin özünəməxsus xüsusiyyəti də bu mikroorqanizmlərlə sıx bağlıdır.

Nazlı Almuradova