Kərə yağı ilə marqarin nə ilə fərqlənir?

Kərə yağı ilə marqarin arasında seçim etmək hələ də aktualdır. Hər iki məhsulun öz üstünlükləri və çatışmazlıqları var, lakin onların istehsalında müasir yanaşmalar və yeni araşdırmalar bu məhsullara fərqli baxmağa vadar edir.

Sağlamlıq və dad baxımından hansını seçmək daha yaxşıdır – bu barədə Lent.az məlumat verir: 

Kərə yağı haqqında nə bilmək lazımdır?
Kərə yağı – əsasən doymuş yağlardan ibarət olan təbii məhsuldur. O, qaymağın çalınması yolu ilə əldə edilir və həm bişirmədə, həm souslarda, həm də çörəyə sürtmək üçün klassik inqrediyent sayılır. Kərə yağının dadını üstələmək çətindir – onunla bişmiş məhsulların qoxusu və teksturası bənzərsiz olur. Heç də təəccüblü deyil ki, supermarketlərdə ən yaxşı tortların üzərində “kərə yağı ilə” yazılır. Lakin doymuş yağların həddindən artıq qəbulu ürəyə mənfi təsir göstərə bilər, baxmayaraq ki, son tədqiqatlar bu yağların mütləq zərərli olması fikrini təkzib edir. Bununla yanaşı, kərə yağı faydalı maddələrin – K2 vitamini, Omega-3 və yağ turşusu (maslyanaya kislotanın) – mənbəyidir. Bu xüsusilə otlaqda bəslənən inəklərin südündən hazırlanmış kərə yağına aiddir.

Marqarin haqqında nə bilmək lazımdır?
Marqarin – bitki yağlarından hazırlanan, yüksək dərəcədə emal olunmuş məhsuldur. O, xolesterin ehtiva etmir və yumşaq formada olduqda tərkibində LDL (“pis” xolesterin) səviyyəsini azalda bilən çoxlu doymamış yağlar var. Bəzi marqarin növləri fitosterinlərlə zənginləşdirilib – bunlar da ürək-damar sisteminə müsbət təsir göstərir. Lakin hər şey bu qədər sadə deyil. Daha ucuz marqarinlərdə hələ də dünya üzrə qadağan olunmuş qismən hidrogenləşmənin yan məhsulu olan trans yağ qalıqları ola bilər. Bundan əlavə, yüksək Omega-6 səviyyəsi və qida əlavələrinin çoxluğu dietoloqları narahat edir.

İki məhsuldan hansını seçmək lazımdır?
Həm kərə yağı, həm də marqarin qəbul edilə bilər, lakin mülayim miqdarda. Kərə yağı təbii tərkibə və üstün dada malikdir, lakin doymuş yağlarla zəngindir. Marqarin daha ucuzdur, bəzən daha az kalorili olur, lakin tərkibi bəzən suallar doğurur.

Əsas məsələ – etiketləri oxumaqdır. Trans yağlardan uzaq durun, təmiz tərkibli kərə yağına və ya hidrogenləşdirilməmiş marqarinə üstünlük verin.