Konserv bankalarını bağladıqdan sonra niyə tərsinə çevirmək olmaz?

Konserv hazırlayarkən bankanı qapağını bağladıqdan sonra tərsinə çevirmək bir çox evdə illərdir tətbiq olunan üsuldur. Adətən bunun qapağı yoxlamağa, vakuum yaratmağa və ya qapağın isti məhsulla əlavə şəkildə sterilizasiyasına kömək etdiyi düşünülür.

Lent.az xəbər verir ki, müasir təhlükəsiz konservləşdirmə qaydalarına görə bankaları bağladıqdan sonra tərsinə çevirmək zəruri hesab edilmir.

Bankalar əvvəllər niyə çevrilirdi?

Bu üsul əsasən isti məhsulun bankaya doldurulması ilə bağlı yaranıb. Məhsul isti halda bankaya tökülür, qapaq bağlanır və banka çevrilirdi. Beləliklə, isti məhsulun qapağın daxili hissəsi ilə təmas etməsi və soyuduqca vakuum yaranması nəzərdə tutulurdu. Buna görə də bankanı çevirməyin qapağı “sterilizasiya etdiyi” və ya kipliyi artırdığı fikri yayılıb. Ancaq müasir konservləşdirmədə bu üsul tam termiki emalın əvəzi hesab edilmir.

Vakuum necə yaranır?

Bankanın kip bağlanması onun tərsinə çevrilməsi ilə deyil, soyuma prosesi ilə baş verir. Banka soyuduqca içəridəki buxar və hava sıxılır, təzyiq azalır və vakuum yaranır. Nəticədə qapaq bankanın ağzına möhkəm çəkilir. Düzgün bağlanan bankada soyuduqdan sonra qapağın orta hissəsi içəri doğru çökmüş vəziyyətdə olmalıdır.

Mütəxəssislər termiki emaldan sonra bankaları şaquli vəziyyətdə dəsmal və ya tor üzərində yerləşdirib otaq temperaturunda 12-24 saat toxunmadan saxlamağı məsləhət görürlər. Bu müddətdə qapaqları yenidən sıxmaq da tövsiyə edilmir.

Bankanı çevirmək niyə məsləhət görülmür?

İsti banka çevrildikdə qapağın kiplik qatı hələ tam formalaşmamış ola bilər. Etibarlı vakuum bankanın tədricən soyuması zamanı yaranır. Bu səbəbdən bankanı çevirmək və ya tez-tez hərəkət etdirmək qapağın düzgün bağlanmasına mane ola bilər.

Bankaları şaquli vəziyyətdə saxlamaq və aralarında təxminən 5 santimetr məsafə qoymaq daha doğru hesab edilir.

Bankanın axıdıb-axıtmadığını necə yoxlamaq olar?

İsti bankanı çevirərək sızma olub-olmadığını yoxlamağa ehtiyac yoxdur. Kiplik banka tam soyuduqdan sonra yoxlanmalıdır. Bunun üçün 12-24 saat gözləmək tövsiyə olunur.

Qapağın orta hissəsi içəri doğru çökməli və üzərinə basdıqda yuxarı-aşağı hərəkət etməməlidir. Əgər qapaq basıldıqda hərəkət edirsə və ya səs çıxarırsa, banka düzgün bağlanmayıb. Belə konservi otaq temperaturunda uzun müddət saxlamaq olmaz.

Twist-off qapaqlarda vəziyyət necədir?

Twist-off qapaqlar xüsusi alət olmadan bağlanan metal vintli qapaqlardır. Onların daxili hissəsində bankanı kip bağlamağa kömək edən xüsusi qat yerləşir. Düzgün hazırlanmış konserv soyuduqca bankanın daxilində vakuum yaranır və qapaq bankanın ağzına sıxılır.

Bu səbəbdən twist-off qapaqlı bankaları da vakuum yaratmaq üçün tərsinə çevirməyə ehtiyac yoxdur. Bununla yanaşı, müxtəlif istehsalçıların qapaqları fərqli xüsusiyyətlərə malik ola bilər. Buna görə istifadə olunan banka və qapağın təlimatına əməl etmək vacibdir.

Bankaları bağladıqdan sonra çevirmək lazımdırmı?

Müasir təhlükəsiz konservləşdirmə tövsiyələrinə görə, yox. Əgər konserv sınanmış resept əsasında hazırlanıb və tələb olunan termiki emaldan keçibsə, banka bağlandıqdan sonra şaquli vəziyyətdə saxlanmalı və sakit şəkildə soyumağa buraxılmalıdır.

Bankanı çevirmək vakuum yaratmaq üçün vacib deyil, kipliyi yoxlamağın etibarlı üsulu hesab olunmur və termiki emalı əvəz etmir. Konserv tam soyuduqdan 12-24 saat sonra qapağın kipliyi yoxlanmalı, yalnız bundan sonra bankalar saxlanma üçün yığılmalıdır.