Manqal və qrildə bişən yeməklərin zərərləri

Barbekü və kabab ən məşhur yay yeməklərindən biridir. Bəs ət və ya tərəvəzi qril edərkən əslində nə baş verir?

Qril zamanı əmələ gələn bir sıra maddələr əslində sağlamlığa zərərli hesab olunur.

Medicina.az xəbər verir ki, diyetoloq Vasilisa Ponomaryova kömürdən qalxan tüstüdə xərçəng yaradan birləşmələr olduğunu deyib.

"Kömürün üzərinə nə qədər çox yağ və ət şirəsi damcılayırsa, bir o qədər çox tüstü qalxır. Bunlar sözdə polisiklik aromatik karbohidrogenlər (PAH) ehtiva edir. Bu tip təxminən 250 kimyəvi birləşmənin bəziləri kanserogendir".

Heterosiklik aromatik aminlər (HAA) 120 dərəcə Selsiyə qədər aşağı temperaturda ət və balığın qəhvəyi qabığında da əmələ gələ bilər. Onların xərçəngə səbəb olduğu şübhə altındadır.

Zəhərli maddələr nişastalı qidalarda da əmələ gələ bilər.

"Kartof və ya çörək qızartmaq, xüsusən də çox qəhvəyi olduqda, akrilamid əmələ gətirir. Bu maddə genetik materialı dəyişdirə və xərçəngə səbəb ola bilər."

Qida baxımından, bəzən qril etməkdə heç bir problem yoxdur. Bütün zəhərli maddələrdə olduğu kimi, doza da vacibdir.

Lakin, qrildə ən təhlükəli şey qida deyil, oddur. Patogen bakteriyalar da az qiymətləndirilir.

"Kampilobakter bakteriyaları, xüsusən də çiy toyuq, çiy süd və çiy qiymə ətində çoxalır. Onlar qızdırma və sancılarla müşayiət olunan şiddətli ishala səbəb ola bilər."

Buna görə də əti yaxşıca bişirmək vacibdir.

Aygün Musayeva