Şorbanın tez xarab olmasına səbəb olan üç səhv

Hər bir, hətta ən bacarıqlı evdar qadının belə, həyatında ən azı bir dəfə belə vəziyyətlə qarşılaşdığı olur: təzə bişirilmiş ətirli şorba cəmi bir neçə saat və ya bir gecə ərzində turş bulyona çevrilir. 
Demokrat.az xarici mediaya istinadən xəbər verir ki, ilk baxışdan hər şey həmişəki kimi edilib və şorbanın niyə bu qədər tez turşuduğunu özünüz də anlamaya bilərsiniz. Bunun səbəbinin nə olduğunu izah edirik.
Şorba soyuducuda niyə köpüklənir və xarab olur?
Şorbanın bir gecə ərzində turşumasının bir neçə səbəbi ola bilər. Xüsusilə ilk yeməyi bir neçə gün üçün əvvəlcədən hazırlamısınızsa, bu vəziyyət daha üzücü olur. Bir çox evdar qadın hər axşam mətbəxdə vaxt keçirməmək üçün bütöv bir qazan borş və ya şorba bişirir. Bu halda yeməyin xarab olması sadəcə bir porsiyanın itirilməsi deyil, böyük məyusluq yaradır. Belə vəziyyətə düşməmək üçün şorbanın xarab olmaması üçün nələrə diqqət etmək lazım olduğunu yadda saxlamaq lazımdır.
Dəfnə yarpağı və sarımsağı ölçülü əlavə etmək
Bu iki məhsul universal əlavələr hesab olunur və evdar qadınlar onları çox vaxt miqdarını dəqiq ölçmədən, “gözəyarı” şəkildə yeməklərə əlavə edirlər. Lakin təcrübəli aşpazlar bildirirlər ki, sarımsaq balıq bulyonu və qazpaço, okroşka və çuğundur şorbası kimi soyuq şorbalar üçün qətiyyən uyğun deyil.
Dəfnə yarpağını isə süd və qaymaqlı şorbalara, məsələn, balıq şorbasına, eləcə də tərəvəz bulyonlarına əlavə etmək olmaz. Çünki o, əsas inqrediyentlərin dadını və ətrini “üstələyə” bilər.
Bundan əlavə, sarımsaq və dəfnə yarpağını onlara ehtiyac olmayan yeməklərə əlavə etdikdə şorbanın turşumasını sürətləndirən kimyəvi reaksiya baş verə bilər.
Çömçəni qazanda saxlamamaq
Uzun illər təcrübəsi olan kulinarlar əmindirlər ki, çömçənin dəstəyi çirk üçün bir növ körpü rolunu oynayır. Onun üzərində su, qida qalıqları və müxtəlif mikroorqanizmlər toplana bilər. Daha sonra bunlar şorbaya düşür və yeməyin tez turşumasına səbəb olan proses başlayır.
Buna görə də çömçəni şorbanın olduğu qazanda saxlamaq vərdişindən imtina etmək və hər dəfə təmiz çömçədən istifadə etmək daha yaxşıdır.
Şorbanı çox uzun müddət saxlamamaq
İlk yeməyi əvvəlcədən hazırlamaq kifayət qədər məntiqli görünsə də, kulinarlar bəzi hallarda bu vərdişin sağlamlıq üçün təhlükəli ola biləcəyini bildirirlər.
Məsələ ondadır ki, üç gündən artıq saxlanılan şorba artıq potensial olaraq bakteriyaların çoxalması üçün əlverişli mühitə çevrilə bilər. Əgər evinizdə ilk yemək soyuducuda üç gündən artıq qalıbsa, hər dəfə süfrəyə verməzdən əvvəl onu qaynatmaq və üzərində yaranan köpüyü götürmək məsləhətdir.
Lakin yeməkdən artıq xoşagəlməz qoxu gəlirsə, onu dərhal atmaq və “xilas etməyə” çalışmamaq daha doğrudur.
Jalə
Demokrat.az