“Turşular düzgün saxlanmasa, ölümcül nəticələr verə bilər” Mütəxəssisdən XƏBƏRDARLIQ

Tovuz rayonunda bir ailənin üç üzvü turşu yeyib və ondan zəhərləniblər.

Bəs turşulardan hansı hallarda zəhərlənmə baş verir?

Mövzu ilə bağlı Redaktor.az-a açıqlama verən qida mütəxəssisi Asim Vəliyev bildirdi ki, son dövrlərdə turşudan zəhərlənmə halları artıb:

"Qida zəhərlənmələri əsasən ev şəraitində hazırlanmış konservlərdə, turşularda gigiyenik və texnoloji qaydalara riayət edilmədikdə baş verir. Bu cür zəhərlənmələr əsasən məhsulun düzgün hazırlanmadığı, saxlanma şəraitinin pozulduğu və qablaşdırmanın keyfiyyətsiz olduğu hallarda müşahidə olunur. Turşular əsasən sirkə, duz və digər konservantlarla hazırlanır. Bu məhsullar mikroorqanizmlərin çoxalmasının qarşısını alsa da, gigiyena şərtləri və temperatur rejimi pozulduqda təhlükəli bakteriyalar artmağa başlayır. Botulizm ən təhlükəli haldır. Bu bakteriya hava keçirməyən qablarda, xüsusilə evdə bağlanan bankalarda çoxalır. Turşu hazırlanarkən tərəvəzlər yaxşı yuyulmayıbsa, sirkə-duz miqdarı azdırsa, bakteriyalar toksin ifraz edir. Bu toksin çox güclü sinir zəhəridir. Az miqdarı belə insan üçün ölümcül ola bilər".

Müsahibimizin sözlərinə görə, zədələnmiş, paslı qapaqlar hava və mikroorqanizmlərin içəri keçməsinə səbəb olur:

"Nəticədə turşu xarab olur. Turşular sərin və günəş şüasından uzaq yerdə saxlanmalıdır. Yüksək temperaturda fermentasiya prosesi davam edir. Turşuda zəhərli maddələr əmələ gələ bilər. Bəzi hallarda metal qaşıqlarla, uyğun olmayan qablarla təmas nəticəsində kimyəvi maddələr turşuya qarışır. Bu hal da zəhərlənməyə səbəb olur. Bazarda satılan bəzi turşulara rəng, dad və qoxunu artırmaq üçün kimyəvi maddələr əlavə edilir. Bu maddələrin bəziləri allergik və toksik təsir göstərə bilər. Turşudan zəhərlənmənin ilk əlamətləri 2-12 saat ərzində özünü qusma, ürəkbulanma, qarın ağrısı, ishal, başgicəllənmə, halsızlıq, yüksək hərarət, gözlərin dumanlanması, nitqin çətinləşməsi, əzələ zəifliyi və tənəffüs problemləri ilə göstərə bilir. Bu əlamətlərdən biri də müşahidə olunsa, dərhal tibbi yardıma müraciət etmək lazımdır. Özbaşına müalicə vəziyyəti daha da ağırlaşdıra bilər".

Asim Vəliyev bildirdi ki, ev şəraitində turşu hazırlayarkən bəzi qaydalara ciddi riayət edilməlidir:

"Tərəvəz və meyvələri bol su ilə yumalı, zədələnmiş hissələr kəsib atmalıyıq. Bankalar və qapaqlar sterilizə edilməlidir. Qaynar suda və ya buxarda dezinfeksiya oluna bilər. Sirkə və duz nisbəti düzgün olmalıdır. Azaldılmış miqdar bakteriyaların çoxalmasına şərait yaradır. Həmçinin hava keçirməyən şəkildə bağlamalıyıq və qaranlıq yerdə saxlamalıyıq. Əgər istifadə etmədən əvvəl qapaq şişmiş, turşu bulanıq, xoşagəlməz qoxulu olarsa, onu yemək olmaz. Xüsusilə yay mövsümündə bu qaydalara əməl etmək çox vacibdir. Sənaye üsulu ilə hazırlanan turşular qismən təhlükəsiz olur. Amma saxta və ya qeyri-qanuni yolla satılan məhsullara diqqət etməliyik. Qablaşdırmanın üzərində istehsal və son istifadə tarixi, istehsalçı adı və ünvanı, saxlanma şəraiti və temperatur göstərilməlidir. Əgər bunlar yoxdursa, şübhəli haldır. Almasaq daha yaxşı olar".

Nuriyyə NATİQQIZI