Üzüm yarpağının suyu niyə daşır?

Üzüm yarpağının suyunun daşması adətən fermentasiya zamanı yaranan qaz, yüksək temperatur və qabın ağzına qədər doldurulması kimi səbəblərdən baş verir. Yarpaqları hazırlayarkən qabda müəyyən qədər boşluq saxlamaq, yarpaqları tamamilə suyun altında tutmaq və düzgün qab seçmək bu problemin qarşısını almağa kömək edir. Sərin yerdə saxlanılan və vaxtaşırı yoxlanılan üzüm yarpağı bankalarında daşma riski əhəmiyyətli dərəcədə azalır.
Milli.Az problemin səbəblərin təqdim edir:

Fermentasiya zamanı yaranan qaz təzyiqi
Üzüm yarpağı suyunun daşmasının ən geniş yayılmış səbəbi fermentasiya prosesidir. Bu proses zamanı təbii yolla qaz yaranır və qabın içində təzyiq artır. Təzyiq yüksəldikdə su qapağın kənarlarından çölə çıxa bilər. Bu hal xüsusilə ilk günlərdə daha çox müşahidə olunur. Qabı tamamilə ağzına qədər doldurmaq daşma riskini artırır.

Qabın həddindən artıq doldurulması
Qabı lazım olduğundan çox doldurulması suyun daşmasına səbəb olur. Üzüm yarpaqları zaman keçdikcə suyu çəkərək həcmini dəyişə bilər. Həmçinin fermentasiya zamanı yaranan hərəkətlilik suyun səviyyəsini qaldırır. Qabda genişlənmə üçün kifayət qədər boşluq saxlanılmadıqda su çölə axır. Doldurma zamanı qabın üst hissəsində bir az boş yer saxlamaq məsləhətdir.

Yüksək mühit temperaturu
Üzüm yarpağı isti mühitdə saxlanıldıqda fermentasiya daha sürətlə baş verir. Sürətli fermentasiya qaz yaranmasını artırır və suyun daşmasına gətirib çıxarır. Temperatur həm də suyun həcminin genişlənməsinə səbəb olur. Buna görə də, xüsusilə yay aylarında məhsulu sərin və günəş görməyən yerdə saxlamaq vacibdir.

Qapağın həddindən artıq bərk bağlanması
Qapağın çox bərk bağlanması içəridə yaranan qazın çölə çıxmasına mane olur. Qaz yığıldıqca daxili təzyiq yüksəlir və suyu kənara itələyir. Bəzi hallarda qapaqda sızıntılar yarana bilər. Təzyiqə davamlı qablardan istifadə etmək və fermentasiyanın ilk günlərində qabı vaxtaşırı yoxlamaq lazımdır.

Yarpaqların kifayət qədər sıxılmaması
Yarpaqların suyun altında qalmaması daşmaya zəmin yaradır. Səthə çıxan üzüm yarpaqları suyun hərəkətini artıraraq səviyyənin yüksəlməsinə səbəb ola bilər. Yarpaqların üzərinə təmiz bir ağırlıq qoymaq faydalıdır. Beləcə, bütün yarpaqlar suyun içində qalacaq və həm daşma, həm də xarab olma riski azalacaq.

Müəllif: Ülkər Vəliyeva (Milli.Az redaktor)