Xurmanı necə saxlamaq lazımdır ki, şirin olsun

Xurmanın həm rəngi, həm də dadı ilə ən parlaq meyvələrdən biri olduğu bu mövsümdə onu düzgün saxlamağı bilmək çox vacibdir.

Lent.az xarici mediaya istinadla bildirir ki, çünki müxtəlif xurma sortları arasında dad və quruluş baxımından ciddi fərqlər olur. 

Bazarlarda satılan xurma adətən yapon xurması olan Diospyros kaki növünə aiddir. Bu növ “kaki xurması” və ya “şərq xurması” kimi də tanınır.

Bu ağac meyvəsi Çin, Yaponiya, Cənubi Koreya və Himalay bölgələrindən gəlir və hazırda Asiya, Avropa, Cənubi Amerika və Kaliforniyada kommersiya məqsədilə yetişdirilir. Digər növ isə Amerika xurmasıdır (Diospyros virginiana) və Şimali Amerikanın şərq hissəsindən mənşə alır. Hər bir növün parlaq narıncı rəngin müxtəlif çalarlarında bir neçə sortu var. Məsələn: Fuyu, Hachiya, Sharon Fruit və Rojo Brillante. Bu sortların hamısı iki kateqoriyaya bölünür: büzüşdürücü (tərp) və büzüşdürməyən (tərpsiz). Xurma payız və qışın əvvəlində yetişən meyvədir və məhz qışın əvvəli onun ən pik mövsümüdür.

Fuyu xurması

Bu meyvələr yastı və pomidora bənzər formadadır. Fuyu ən çox yayılmış xurma sortudur. Tərkibində taninlər az olduğuna görə onu hər yetişmə mərhələsində yemək olar. Fuyu bərk olanda teksturası xırtıldayan alma və ya armuda bənzəyir. Yumşaq olanda isə zərif, kremli olur və dadında bal və darçın notları hiss edilir. Fuyu hər iki halda dadlı olduğuna görə, saxlama üsulu sizin hansı konsistensiyanı istəməyinizdən asılıdır. Daha uzun müddət saxlamaq və ya meyvə yetişdikdən sonra təzəliyini qorumaq üçün onu soyuducuda tərəvəz bölməsində saxlamaq daha yaxşıdır.

Xurmanı soyuducuya qoymazdan əvvəl torlu və ya deşikli paketə yerləşdirmək lazımdır ki, içəridə nəmlik yığılmasın. Soyuducuda xurma bir neçə ay, dondurucuda isə daha da uzun müddət saxlanıla bilər. Əgər bərk xurmanı sevirsinizsə, Fuyu-nu aldıqdan sonra elə həmin vaxt yeyin və otaq temperaturunda saxlayın.

Hachiya xurması

Fuyu-nun alt hissəsi yastı olduğu halda, Hachiya palıd qozasına bənzər formadadır, ucu uzunsov və sivridir. Lakin fərq təkcə formasında deyil. Hachiya yalnız yumşaldıqda yetişmiş sayılır, ona görə də onu bərk halda yemək olmaz. Bəzən meyvə hazır olanda qabığında yüngül qırışıqlar görünür. Hachiya tərkibində çoxlu tanin olduğu üçün yetişməmiş halda dişlədikdə ağızda quru, təbaşirə bənzər hiss yaradır və hətta dili keyidə bilər. Hachiya tam yetişəndə isə kimyəvi dəyişiklik baş verir və büzüşdürücü dad yox olur. Hachiya kimi büzüşdürücü sortlar otaq temperaturunda tam yetişənə qədər saxlanmalıdır.

Meyvə jele kimi yumşaq olanda büzüşdürücülük aradan qalxır. İdeal halda Hachiya-nı soyuducuya qoymadan əvvəl yemək daha yaxşıdır, çünki soyuducuda keyfiyyəti pisləşə bilər.

Digər sortlar

Sharon (Şaron). İsraildən olan bu sortu həm Fuyu kimi bərk, həm də Hachiya kimi yumşaq halda yemək mümkündür. Ceksonun sözlərinə görə, yumşaq olanda daha şirin olur. Fuyu kimi yetişməlidir, sonra isə soyuducuda saxlanır.

Rojo Brillante (İspan xurması). İspaniyada yetişdirilən bu sortu da bərk və ya yumşaq yemək mümkündür bu, məhsul yığıldıqdan sonra aparılan emaldan asılıdır.

Kaki brendi Rojo Brillante. Kaki - Rojo Brillante sortunu yığımdan sonra karbon qazı ilə emal edən bir brenddir. Buna görə də bu xurmanı həm bərk, həm də yumşaq halda yemək olar. O, Fuyu kimi saxlanılır, amma əgər meyvə emal olunmayıbsa, onu otaq temperaturunda saxlayıb sonra yemək daha məsləhətdir.

Doğranmış xurmanı necə saxlamaq olar?

Doğranmış xurma uzun müddət qalmır təxminən 3 gün saxlanıla bilər. Xurmanı doğradıqdan sonra ən yaxşısı dərhal yeməkdir. Amma yenə də az da olsa vaxt ehtiyatı var. Əgər xurmanı əvvəlcədən hazırlamaq istəyirsinizsə, dilimləri hava keçirməyən qabda saxlayın, soyuducuya qoyun və mümkün qədər tez yeyin.