Yol qırağında satılan kabablar təhlükəli ola bilər AÇIQLAMA

Yol qırağında qurulmuş kiçik kababxanalar Azərbaycanın bir çox bölgəsində rast gəlinən ənənəvi qida məkanlarıdır. Sadə quruluşlarına baxmayaraq, bu obyektlər əksər hallarda yolüstü səfərdə olanlar, sürücülər və yerli sakinlər üçün cəlbedici dayanacaq nöqtəsinə çevrilir. Lakin burada hazırlanan kababların keyfiyyəti, sanitar-gigiyenik şəraiti və təhlükəsizlik standartlarına uyğunluğu ilə bağlı ciddi suallar yaranır.

Belə məkanlarda kabab satılması nə dərəcədə gigiyena qaydalarına uyğundur?

Redaktor.az-a mövzu ilə bağlı açıqlama verən qida eksperti Asim Vəliyev bildirdi ki, bütün fəsillərdə yol qırağında fəaliyyət göstərən kiçik kababxanalar müşahidə edilir:

"Ancaq yay aylarında daha diqqətli olmalıyıq. Belə yerlərdə qida təhlükəsizliyi və gigiyena qaydalarına əməl olunub-olunmaması ilə bağlı şübhə hər zaman var. Bu obyektlərdə istifadə olunan ətin haradan alındığı, necə saxlandığı və nə qədər təzə olduğu bilinmir. Əgər ət soyuducuda düzgün şəraitdə saxlanılmayıbsa, zəhərlənmə riski var. Yayın istisində ətin uzun müddət açıq havada saxlanılması mikroorqanizmləri artırır. Soyuq zəncir təmin olunmayanda ət qısa müddətdə xarab ola bilir".

Ekspert qeyd etdi ki, çiy ət ilə bişmiş ətin eyni səthdə hazırlanması da çarpaz çirklənməyə səbəb olur:

"Kiçik obyektlərdə çalışan insanların əllərinin təmizliyi, istifadə olunan bıçaq, lövhə və digər avadanlıqların gigiyenik olub-olmaması da əsas məsələdir. Bəzən təkcə əlin təmiz olmaması belə mikroorqanizmlərin kababa keçməsi üçün kifayət edir. Açıq havada hazırlanan kabablar ətraf mühitin təsirinə məruz qalır. Avtomobil tüstüsü, toz, milçək və digər çirkləndirici faktorlar məhsulun üzərinə qonaraq sağlamlığa zərər verə bilir".

Asim Vəliyev vurğuladı ki, bütün bu təhlükələrdən, risklərdən siğortalanmaq üçün obyektin ümumi təmizliyinə fikir vermək lazımdır.

"İşçi geyimi, kabab bişirilən səthin görünüşü və ətin necə saxlandığı bizdə ilkin təsəvvür yarada bilər. Ətin soyuducuda saxlanılıb-saxlanılmadığını, çiy və bişmiş ətin qarışmadığını müşahidə edə bilərik.
Kababın daxilən tam bişib-bişmədiyini yoxlasaq yaxşı olar. Yarımçıq bişmiş ət qida zəhərlənməsinə səbəb ola bilər", - deyə müsahibimiz əlavə etdi.

Aytəkin TOFİQQIZI