Zeytun yağından istifadə zamanı edilən 4 səhv

Zeytun yağından istifadə zamanı yol verilən geniş yayılmış səhvlər. Bir çox insan zeytun yağının istənilən halda faydalı olduğuna inanır. Lakin gündəlik istifadədə edilən bəzi səhvlər onun qida dəyərini ciddi şəkildə azalda bilər. 

Lent.az bu 4 səhvi təqdim edir:

Yüksək temperaturda qızdırmaq

Ən böyük səhvlərdən biri yağı elə dərəcədə qızdırmaqdır ki, tüstülənməyə başlasın.

Tüstülənmə temperaturu yağın növündən asılıdır.

Extra virgin zeytun yağı adətən 160-190 °C-də tüstülənir.

Rafinə edilmiş zeytun yağının tüstülənmə nöqtəsi daha yüksəkdir təxminən 220-240 °C.

Həddindən artıq qızdırıldıqda nə baş verir:

faydalı polifenollar sürətlə parçalanır

acılıq və xoşagəlməz qoxu yaranır

arzuolunmaz oksidləşmə prosesləri başlayır

Bilmək lazımdır ki, extra virgin zeytun yağı salatlar, souslar və orta odda bişirmə üçün daha uyğundur. Yüksək odda qızartma üçün isə rafinə edilmiş zeytun yağı və ya digər uyğun yağlar seçilməlidir.

Düzgün saxlamamaq

İşıq oksidləşməni sürətləndirir, nəticədə yağ acılaşır və antioksidantlarını itirir. 20-22 °C-dən yuxarı temperatur da yağın tez xarab olmasına səbəb olur. Xüsusilə temperaturun tez-tez dəyişməsi zərərlidir. Qeyd etmək vacibdir ki, şəffaf şüşə qablar yağı işıqdan qorumur. Tünd şüşə, metal qab və ya vakuum qablaşdırma daha məqsədəuyğundur.

Düzgün saxlama qaydaları:

yağı qaranlıq və sərin yerdə saxlayın (ideal temperatur 14–18 °C)

hava keçirməyən qabdan istifadə edin

günəş işığından, istidən və havadan uzaq tutun

açıldıqdan sonra bir neçə ay ərzində istifadə edə bilməyəcəyiniz böyük həcmdə yağ almayın

Həddindən artıq çox və ya az istifadə etmək

Çox miqdarda yağ istifadə edildikdə:

yemək ağır və həddindən artıq yağlı olur

kalori miqdarı artır

salatlarda yağ tərəvəzlərin dadını ört-basdır edir

qızartma zamanı artıq yağ daha gec qızır və tez tüstülənmə nöqtəsinə çata bilər

Az istifadə edildikdə isə:

inqrediyentlər yağın aromasını tam çəkmir

salatlarda sous bərabər paylanmır

qızartma zamanı yemək yana və ya tavaya yapışa bilər

Düzgün istifadə üçün tövsiyə olunan miqdarlar:

salatlar üçün: porsiya başına 1-1,5 xörək qaşığı

qızartma üçün: tavanın dibini nazik qatla örtəcək qədər

souslar və marinadlar üçün: təxminən 1:1 və ya 2:1 nisbətində

İstifadədən əvvəl dadına baxmamaq

Hətta keyfiyyətli zeytun yağı belə işıq, istilik və zamanın təsiri ilə öz xüsusiyyətlərini dəyişə bilər. Onun dadı və ətri isə yararlılığın əsas göstəriciləridir. İstifadədən əvvəl dadına baxmaq yağın təzəliyini yoxlamağa kömək edir.

Təzə zeytun yağı meyvə ətirli, yüngül acılı və bir qədər kəskin olur. Oksidləşmiş yağ isə kartonabənzər qoxu və dada malikdir. Dadına baxmaqla xarab olmuş məhsuldan istifadə etməyin qarşısını almaq mümkündür.