Bu yeməyi bişirməzdən əvvəl əti yumaq olmaz

Ət sotesi hazırlayarkən çiy ətin yuyulması adətən məsləhət görülmür. Çünki su ətin səthindəki mikrobları tam təmizləmir. Əksinə, yuma zamanı sıçrayan su mətbəxdə çarpaz çirklənmə riskini artırır. Həmçinin yuyulan ət həddindən artıq nəm qaldığı üçün tavada yaxşı qızarmır. Belə olduqda ət qovrulmaq əvəzinə, sanki suda qaynamış kimi forma alır.
Demokrat.az xəbər verir ki, bu səbəbdən ət adətən yuyulmadan, birbaşa qurudularaq bişirilməyə hazırlanır. Düzgün bişirmə və gigiyena qaydalarına diqqət yetirildikdə, əti yumadan da təhlükəsiz şəkildə yemək olar. Çünki yüksək temperaturda bişən ətdəki zərərli mikroorqanizmlər onsuz da məhv olur. Yuma zamanı ise su damcıları lavaboya və mətbəx dəgahına yayılır. Bu vəziyyət qida təhlükəsizliyini təhlükəyə ata bilər.
Ət sotesi üçün ən doğru hazırlıq üsulu əti kağız dəsmalla qurulamaqdır. Bu proses ətin səthindəki artıq nəmi götürərək onun daha yaxşı mühürlənməsini təmin edir. Qurudulmuş ət tavada daha tez qızarır və dadını itirmir. Bundan sonra əti xırda hissələrə doğrayıb bişirmək olar. İstəyə görə əti müxtəlif ədviyyat və yağla marinad etməklə daha dadlı təam hazırlamaq mümkündür. Peşəkar aşpazlar da mətbəxdə yumaq əvəzinə məhz qurutma üsuluna üstünlük verirlər.
Yəni ət sotesi hazırlayarkən çiy əti yumaq olmaz, çünki su mikrobları öldürmür, əksinə mətbəxə yayır və ətin dadını qaçırır. Əti sadəcə kağız dəsmalla qurulayıb birbaşa tavaya tökmək həm sağlamlıq, həm də yeməyin ləzzəti üçün ən doğru yoldur.
Aytən
Demokrat.az