Çiy əti bişirməzdən əvvəl yumaq qəti qadağandır

Mütəxəssislər izah edirlər ki, çiy ətin yuyulması təhlükəlidir və müasir qida təhlükəsizliyi standartlarına tamamilə ziddir. Ona görə də bu vərdişdən həmişəlik imtina etmək lazımdır.

Lent.az çiy ətlə bağlı məlumatları təqdim edir:
Bir çox evdar qadın bişirməzdən əvvəl əti axar su altında yaxşıca yumağa davam edir. İlk baxışdan bu, məntiqli görünə bilər — sanki su məhsulu təmizləyir. Lakin müasir qida təhlükəsizliyi mütəxəssisləri xəbərdarlıq edir: çiy əti yumaq olduqca təhlükəlidir. Gəlin bu vərdişdən dərhal niyə imtina etmək lazım olduğunu və əti necə düzgün hazırlamaq gərəkdiyini izah edək.
Niyə çiy əti bişirmədən əvvəl heç bir halda yumaq olmaz
1. Su axını bakteriyaları bütün mətbəx boyu yayır
Çiy ət salmonella, kampilobakter, bağırsaq çöpü kimi təhlükəli mikroorqanizmlər daşıya bilər. Əti kranın altına qoyduqda su damcıları yarım metrə qədər ətrafa sıçrayır. Bu damcılarla birlikdə bakteriyalar mətbəx səthlərinə yayılır. Hətta əti əllə belə tutmasanız, mətbəx artıq çirklənmiş ola bilər.
2. Yuma mikrobları məhv etmir onları yalnız yüksək temperatur öldürür
Heç bir soyuq və ya ilıq su bakteriyaları ətin səthindən “yumağa” qadir deyil. Onlar liflərə möhkəm yapışır. Məhsulu təhlükəsiz edən yeganə üsul istiliklə emaldır: qaynatmaq, bişirmək, sobada qızartmaq, buğlamaq. Ətin daxili temperaturu minimum 70 °C olmalıdır — yalnız bu zaman bakteriyalar ölür.

3. Yuma ətin strukturunu və dadını korlayır
Su ətin üst qatına nüfuz edərək proteinləri və şirələri yuyub aparır. Nəticədə ət bişdikdən sonra daha quru, daha az aromatik və daha boş strukturlu ola bilər. Peşəkar aşpazlar vurğulayır ki, artıq nəmlik ətin üzərində qızarmış qabığın əmələ gəlməsinə mane olur və hazır yeməyin dadını pisləşdirir.
4. Yuma çarpaz çirklənmə riskini artırır
Əllərinizi və ya rakovini sonra yusanız belə, mikroblar səthlərin mikroskopik çatlarında və ya süngərlərdə qala bilər. Oradan isə bakteriyalar tərəvəzlərə, göyərtiyə, çörəyə yəni istiliklə emal olunmayan qidalara keçə bilər. Bu isə ev şəraitində qida zəhərlənmələrinin ən geniş yayılmış səbəbidir.
5. Peşəkar qida təhlükəsizliyi standartları ətin yuyulmasını qəti şəkildə qadağan edir
Müasir sanitariya xidmətlərinin qaydaları və qida təhlükəsizliyi üzrə mütəxəssislərin tövsiyələri tam həmfikirdir: çiy əti yumaq olmaz. Bu qayda restoranlarda, mağazalarda və istehsal müəssisələrində də tətbiq edilir. Yuyulmadan imtina etmək yoluxma hallarını kəskin azaldır.
Çiy ət ilə necə düzgün davranmalı
Təhlükəsiz bişirmək üçün aşağıdakı sadə qaydalara əməl edin:
 Əti qablaşdırmadan birbaşa rakovinin üstündə çıxarın ki, maye ətrafa sıçramasın.
 Ətin səthini kağız dəsmallarla qurulayın bu kifayətdir.
 Çiy ətlə təmasdan sonra əllərinizi yaxşıca yuyun.
 Ət üçün ayrıca doğrama taxtası istifadə edin.
 Yüksək temperaturda bişirin bu, yeganə təhlükəsiz üsuldur.