Keks xəmirinə əlavə edilən qaynar su möcüzə yaradır

Evdə hazırlanan keks rənginin solğun və dadının yavan olmasından şikayət edirsinizsə, problemin həlli kimyəvi bir reaksiya ilə bağlıdır.

Milli.Az xəbər verir ki, kakao tozu əslində quru qəhvə dənələri kəmi daxilində gizli yağlar və aromatik birləşmələr saxlayır. Soyuq və ya ilıq süd kakaonu sadəcə isladır, amma onun əsl potensialını üzə çıxara bilmir.

Qaynar su kakao tozundakı uçucu yağları sərbəst buraxır. Bu proses kulinariyada "kakaonun çiçəklənməsi" adlanır.

Keksin rəngi daha tünd (qapqara), toxuması daha nəm və dadı sanki tərkibində kilolarca bahalı şokolad varmış kimi intensiv olur.

Qaynar su hamura daxil olduqda xəmirin konsistensiyası bir anlıq çox duru görünə bilər. Lakin qorxmayın:

İsti su xəmirdəki şəkərin daha yaxşı əriməsini və quru inqrediyentlərin (un və kakao) bir-biri ilə tam inteqrasiya olunmasını təmin edir.

Sobada buxarlanan həmin su keksin içinin quru və ovulan deyil, nəm və yumşaq qalmasına kömək edir.

Şeflərin tövsiyəsi: Necə tətbiq etməli?
Xəmiri standart qayda ilə hazırladıqdan sonra (yumurta, şəkər, yağ və un qarışdırıldıqdan sonra) ən sonda yarım stəkan və ya bir stəkan (reseptin ölçüsünə görə) qaynar suyu yavaş-yavaş hamura əlavə edib sürətlə qarışdırın.

Lalə Qüdrətova
Milli.Az