Köhnə çörəyi necə “canlandırmaq” olar?

Hər kəs elə vəziyyətlə qarşılaşıb ki, dünən alınan çörək yumşaqlığını itirir və bərk, dadsız bir tikəyə çevrilir. Amma onu dərhal atmaq lazım deyil aşpazların çörəyə yenidən həyat qaytaran üsulu var.

Lent.az xəbər verir ki, metod çox sadədir, amma demək olar ki, həmişə işləyir. O, nişastanın xüsusiyyətlərinə əsaslanır: nişasta qızdırıldıqda və nəmləndikdə strukturunu dəyişir. Çörəyi “diriltmək” üçün onu yüngülcə su ilə islatmaq və isti sobaya yerləşdirmək kifayətdir. Nəmlik içərisinə nüfuz edir, yüksək temperatur isə qabığa yenidən xırtıltı verir. Bu üsuldan çörəkçilər də istifadə edirlər xüsusilə süfrəyə verməzdən əvvəl bişmiş məhsulları təzələmək üçün. Bu, çörəyi tam yeni etmir, amma ona əvvəlki dadı və teksturanı qaytarır. Suyu həddindən artıq istifadə etmək olmaz. Sadəcə kranın altında bir-iki hərəkət və ya yüngül püskürtmə kifayətdir. Çox isladılarsa, çörək sulanar və formasını itirər. Ona görə də diqqətli olmaq vacibdir. Sobanın temperaturu da önəmlidir. Optimal temperatur təxminən 180 dərəcədir ki, qabıq qurusun, iç hissə isə yumşaq qalsın. Bir neçə dəqiqədən sonra çörək sanki təzəcə sobadan çıxarılıbmış kimi qoxmağa başlayır. Bu, qızdırma zamanı güclənən Mayyar reaksiyası ilə əlaqədardır. Bu üsul baton, baget və hətta tam taxıllı çörəklər üçün uyğundur. Xüsusilə xırtıldayan növlərdə daha yaxşı nəticə verir. Mütəxəssislər sobadan istifadə etməyi məsləhət görürlər, mikrodalğalı sobadan yox. Mikrodalğalı soba çörəyi cəmi bir neçə dəqiqə yumşaldır, sonra isə o, rezin kimi olur. Soba isə çörəyin strukturunu bərpa edir, sadəcə müvəqqəti yumşaltmır. Əsas fərq budur. Əgər çörək çox bərkiyibsə, proseduru iki dəfə təkrarlamaq olar. Amma yanaşmalar arasında bir az soyumasını gözləmək vacibdir. Bəzi evdar xanımlar sobaya kiçik su qabı qoyurlar. Bu, yüngül buxar yaradır və iç hissənin bərpasına kömək edir. Lakin nazik qabıqlı çörəklər üçün buxarsız etmək daha yaxşıdır, əks halda qabıq həddindən artıq yumşaq ola bilər. Mütəxəssislər xatırladırlar ki, çörəyin bayatlaşması xarab olması demək deyil. Bu, nişastanın kristallaşması nəticəsində baş verən təbii prosesdir.

Məhz qızdırma həmin kristalları dağıdır və çörəyə əvvəlki quruluşunu qaytarır. Buna görə də üsul bu qədər effektivdir. Bu üsulu bilsəniz, bayat çörəyi atmağa ehtiyac qalmayacaq. O, yenidən ətirli və xırtıldayan olacaq sanki təzəcə alınıb.