Kotletlərinizi heç vaxt olmadığı qədər şirəli edən meyvə

Elə bil ki, ideal kotletlərin bütün sirləri artıq məlumdur: soğan, çörək, buzlu su...

Amma bir inqrediyent var ki, onu hətta təcrübəli aşpazlar belə nadir hallarda etiraf edirlər.

Lent.az xəbər verir ki, bu meyvə mətbəxinizdə adi desert məhsulu kimi gizlənir. Söhbət quru farşı ağızda əriyən, yumşaq bir kütləyə çevirən meyvədən gedir.

Bu nə banandır, nə də avokado - daha başqa bir meyvə lazımdır. Əsas sirr onun pulpasının (meyvə içliyinin) quruluşundadır. Bəzi meyvələr 80 faizə qədər sudan ibarətdir. Bişirildikdə bu su yavaş-yavaş buxarlanır və farşın içini nəmlə zənginləşdirir. Ən önəmlisi isə: bu meyvənin lifləri bir süngər kimi işləyərək, yüksək temperaturda belə ətin suyunu saxlayır.

Farşa rəndələnmiş bu meyvədən əlavə etsəniz, kotletlər tavada və ya qril üzərində qurumayacaq. Üstəlik, meyvənin dadı hiss olunmur — onu ədviyyatlar və karamelizə olunmuş soğanın təbii şirinliyi basdırır.

Hansı meyvə ən uyğun gəlir? Cavab sizi təəccübləndirəcək

Yaşıl alma qırmızıdan daha az şirindir, amma pektin maddəsini daha çox ehtiva edir. Bu təbii bərkidici kimi çıxış edərək ətin suyunu və yağını özündə saxlayır.

Məsləhət: 500 qram farş üçün yarım kiçik yaşıl alma kifayətdir. Bu, kotletlərə məxməri tekstura bəxş edəcək.

Alternativ: Ayva da istifadə oluna bilər, amma onun turş dadını balanslaşdırmaq üçün bir çimdik darçın və ya muskat qozu əlavə edilməlidir.

Meyvə dadlı kotletlər üçün necə işləyir?

Bəzi insanlar qorxur ki, meyvə kotletə şirin dad verəcək. Amma bişirmə zamanı şəkərlər parçalanır və yeməyə yalnız yüngül bir karamel notu qalır.

Vacibdir: Meyvəni çox qatmayın! Əks halda farş çox yapışqan olar və tavada dağılır. İdeal nisbət - 1 hissə meyvə : 10 hissə ət.

Qeyd: Toyuq və ya balıq farşı üçün bu nisbəti bir az artırmaq olar, çünki bu ət növləri mal və ya donuz ətindən daha qurudur.

Əlavə üstünlüklər

Meyvə yumurta və çörək əvəzi kimi çıxış edə bilər. Vegeterianlar üçün ideal: noxud, göbələk və rəndələnmiş alma qarışığı kotletləri formalaşdırmaq üçün yetərlidir. Kalorini azaldır, lif və vitaminlərlə zənginləşdirir. Uşaqlar üçün əla seçimdir - şirin ləzzət sayəsində soğan və göyərti hiss olunmur

Ən böyük səhv – düzgün doğramamaq

Əgər meyvə çox iri doğranıbsa, farşın içində bərabər yayılmayacaq və "yaş" ləkələr yaradacaq. İdeal alət - xırda rəndə və ya blender. Bəziləri meyvə pulpasını əvvəlcədən azca qovurur – bu ətiri gücləndirə bilər, amma kotletin şirəsini azaldır. Siz də təcrübə edin, amma unutmayın: məqsəd nəmi qorumaqdır, resepti çətinləşdirmək yox.

Niyə bu üsul barədə kulinariya verilişlərində danışılmır?

Bəlkə də səbəb – meyvələrin yalnız desert üçün olduğuna dair stereotipdir. Bəlkə də peşəkar aşpazlar bu üsulu çox sadə sayırlar. Amma nəticə özü üçün danışır: belə kotletlər ertəsi gün belə şirəli qalır, sousa ehtiyac olmur.