Soda bifşteki yumşaldırmı?

Soda bifşteki yumşaltmağın ən effektiv yollarından biridir. Bu, sadəcə bir mətbəx fəndi deyil, elmi bir prosesdir.

Milli.Az xəbər verir ki, ətin sert qalmasının səbəbi zülal liflərinin bişmə zamanı sıxlaşaraq suyu çölə atmasıdır.

Soda ətin səthindəki pH səviyyəsini yüksəldir. Bu isə liflərin bir-birinə çox sıx bağlanmasının qarşısını alır.

Liflər boşalır, ət istiliyə qarşı müqavimət göstərmək əvəzinə daha elastik olur və daxili suyunu itirmir.

Sodadan istifadə edərkən bu ardıcıllığa əməl etmək çox vacibdir:

Bifştekin hər iki üzünə bərabər miqdarda soda səpin.

Sodanın proteinlərlə reaksiyaya girməsi üçün təxminən 15-20 dəqiqə gözləyin (ətin rəngində yüngül dəyişiklik ola bilər, bu normaldır).

Gözləmə müddəti bitdikdən sonra əti mütləq soyuq su altında yaxşıca yuyun. Bu, sodanın dadının ətə keçməməsi üçün şərtdir.

Yuyulmuş əti kağız dəsmal ilə tamamilə qurulayın. Nəm qalan ət tavada "mühürlənmək" əvəzinə qaynamağa başlayar.

Sodalı işləmdən keçmiş ət tavaya daxil olduğu an daha sürətlə yumşalır.

Liflər artıq genişləndiyi üçün bişmə müddəti qısalır.

Xaricdən karamelizə olmuş (qızarmış), daxildən isə sulu və yumşaq bir bifştek əldə edirsiniz. Bıçaq vurduğunuzda liflərin öz-özünə ayrıldığını görəcəksiniz.

Soda üsulu xüsusilə qısa müddətdə və yüksək odda bişən bifştek və sote ətləri üçün möcüzəvi nəticələr verir. Uzun müddətli marinad (limon, sirkə və s.) üçün vaxtınız yoxdursa, bu üsul sizin xilaskarınız olacaq.
Lalə Qüdrətova
Milli.Az