Türklərin sevimli qidası belə bişiriləndə kanserogen maddəyə çevrilir

Türk mətbəxinin ən çox sevilən şirniyyatlarından sayılan sütlac yanlış hazırlananda sağlamlıq üçün risk yarada bilər. Xüsusilə sobada yüksək temperaturda bişirmə mərhələsi diqqətdən qaçdıqda problem yaranır.
Demokrat.az xəbər verir ki, sütlacın üz hissəsi uzun müddət yüksək temperaturda saxlanıldıqda burada akrilamid adlı maddə əmələ gələ bilər. Bu birləşmə əsasən nişasta tərkibli qidalar qızardılarkən formalaşır. Desertin tərkibindəki düyü nişastası və üzünün sobada qızardılması riski artıran amillər kimi göstərilir.
Araşdırmalarda qeyd olunur ki, sütlacın üzəri tünd qəhvəyi rəng alana qədər bişirildikdə akrilamid səviyyəsi yüksələ bilər. Bu maddə beynəlxalq səhiyyə qurumları tərəfindən potensial kanserogen kimi qiymətləndirilir və uzunmüddətli təsiri narahatlıq doğurur.
Ekspertlər xüsusilə uşaqlar və yaşlılar üçün hazırlanan porsiyalarda bu məqama daha həssas yanaşmağı vacib sayır. Tövsiyə olunur ki, desertin üz hissəsi yanıq rəngə çatdırılmasın, yalnız yüngül qızılı ton alınana qədər sobada saxlanılsın.
Qeyd olunur ki, sütlac özlüyündə təhlükəli qida deyil. Risk son mərhələdə tətbiq edilən həddindən artıq istiliklə bağlıdır. Buna görə də ənənəvi şirniyyatların hazırlanmasında temperatur və bişirmə müddəti əsas rol oynayır.
İsmayıl
Demokrat.az