Xırtıldayan kartofun bişirilmə sirri

Kartof qızardarkən qazanın qapağını bağlamaq adətən tövsiyə edilmir. Çünki qapalı mühitdə yaranan buxar kartofların yumşalmasına səbəb olur. Qapağın bağlı olması nəmin çölə çıxmasına mane olur və kartofun üzərində xırtıldayan qatın yaranmasını çətinləşdirir. Bundan əlavə, buxarın qatılaşması yağın temperaturuna və tarazlığına mənfi təsir göstərə bilər.
Bu səbəbdən kartofların daha xırtıldayan və ləzzətli olması üçün qızartma zamanı qapağın açıq saxlanılması daha doğru üsuldur.
Qapaq bağlandıqda qazan daxilində nəm artır və buxar yığılır. Bu vəziyyət kartofun qızarmaq əvəzinə, sanki buxarda bişmiş (pörtləmiş) kimi bir toxuma qazanmasına gətirib çıxarır. Açıq qabda qızartma isə buxarın asanlıqla xaric olmasını təmin edərək daha quru və xırtıldayan nəticə əldə etməyə kömək edir.
Qapağın bağlanması ilk baxışda yağın ətrafa sıçramasının qarşısını alır kimi görünsə də, əslində risk yaradır. Qapaqda yığılan buxar damcıları qaynayan yağın içinə düşdükdə ani və şiddətli yağ sıçramalarına səbəb olur. Həmçinin qapağı açdıqda üzünüzə vuran isti buxar yanma təhlükəsi yarada bilər. Təhlükəsiz və nəzarətli qızartma üçün qapaq açıq tutulmalıdır.
Kartofun xırt-xırt olması üçün yüksək temperaturda və açıq mühitdə bişməsi şərtdir. Qapaq bağlı olduqda nəm kartofun səthində toplanır ki, bu da qızarma prosesini ləngidir. Açıq qabda nəm sürətlə buxarlanır, kartofun xarici qatı quruyur və qısa müddətdə qızılı rəng alaraq xırtıldayır.
Qapaq bağlandıqda daxili istilik və rütubət balansı dəyişir. Bu, yağın ideal temperaturda qalmasını çətinləşdirə bilər. Temperatur düşdükdə isə kartoflar yağı daha çox canına çəkməyə başlayır (yağlı olur). Açıq qabda temperaturu daha stabil saxlamaq və qızartma prosesini gözlə izləyərək vaxtında müdaxilə etmək mümkündür. (milli.az)
Demokrat.az