Yeməyin dadı yox, təqdimatı əsas imiş

Yemək özü nə qədər dadlı və sağlam olsa da, bəzən təqdimat daha mühüm rol oyanyır.

“Cebheinfo.az” xəbər verir ki, alimlər hansı təqdimat detalının insanların yeməyi daha sağlam kimi qəbul etməsinə səbəb olduğunu aşkar ediblər.

Onlaırn fikrincə, sousları əsas yeməkdən ayrıca təqdim etmək restoran müştərilərində yeməyin daha sağlam olduğu təəssüratını yarada bilər. Bu, yemək təqdimatının qida qavrayışına necə təsir etdiyini araşdıran yapon tədqiqatçılarının gəldiyi nəticədir. Nəticələr “Foods” jurnalında dərc edilib.

Tədqiqatda 57 iştirakçı iştirak edib. Onlardan peşəkar aşpazın köməyi ilə hazırlanmış eyni nərə balığı filesi yeməyini dadmaq istənilib. Bir versiyada souslar boşqabda ayrıca verilirdi, digər versiyada isə balığın üzərinə tökülür və ətrafına paylanırdı. Hər bir iştirakçı hər iki variantı qiymətləndirib.

Dadmadan əvvəl könüllülər yeməyin dadını, sağlamlığa faydalarını, yemək istəyini, təqdimatın cəlbediciliyini və bunun üçün pul ödəməyə hazır olduqlarını qiymətləndiriblər. Ən əhəmiyyətli fərq yeməyin sağlamlığa təsiri ilə bağlı qavrayışlarla bağlı olub.

Sousları ayrıca verilən yemək bu meyar üzrə orta hesabla 7 baldan 4.65 bal alıb. Sousların töküldüyü boşqabdakı yemək isə 4.05 bal toplayıb. Fərq çoxsaylı müqayisələr üçün düzəlişlər edildikdən sonra belə, statistik cəhətdən əhəmiyyətli olub.

Dadışdan əvvəl tədqiqatçılar qəbul edilən dad, cəlbedicilik və ya digər xüsusiyyətlər baxımından heç bir əhəmiyyətli fərq tapmadılar.

İştirakçılar yeməyi dadıqdan sonra ayrıca verilən souslarla seçim ümumi təəssüratlar və daha çox yemək istəyi üzrə bir qədər yüksək bal toplayıb. 

Lakin statistik düzəlişdən sonra bu fərqlər artıq əhəmiyyətli hesab edilmədiyi üçün müəlliflər onları ilkin nəticələr hesab edirlər.

Tədqiqat Yaponiyanın Keio Universitetinin Biznes və Ticarət Fakültəsindən Kosuke Motokinin rəhbərlik etdiyi bir qrup tərəfindən aparılıb. 
İş Tokio Qastronomiya İnnovasiya Kampusundakı 8go restoranında aşpaz Tatsuya Noda və digər yapon universitetlərinin mütəxəssisləri ilə əməkdaşlıqda aparılıb.

Tədqiqatçılar sousların ayrıca verilməsinin boşqab tərkibini vizual olaraq sadələşdirə və təbiilik və mülayimliklə əlaqələr yarada biləcəyini irəli sürürlər. Bundan əlavə, bu metod yemək yeyənlərə hər porsiyada sousun miqdarını müstəqil olaraq müəyyən etməyə imkan verir. Lakin bu izahlar hipotetik olaraq qalır: tədqiqatçılar qavrayışa təsir edən mexanizmləri birbaşa sınaqdan keçirməyiblər.

Müəlliflər qeyd edirlər ki, yeməyin təqdimatı insanın yeməyi dadmazdan əvvəl belə onun haqqında ilk təəssüratına təsir göstərə bilər. Bununla belə, vizual qavrayış faktiki qida dəyəri ilə qarışdırılmamalıdır: daha sağlam görünən yeməyin tərkibində mütləq daha az kalori, duz və ya yağ yoxdur.

Xəzər
“Cebheinfo.az”
 

Problemlərinizi bizə yazın, şahidi olduğunuz hadisələri çəkib göndərin