Yumurtaya nə vaxt duz vurmaq lazımdır? Kulinarlar izah edir

İnsanlar elə düşünür ki, yumurtadan sadə yemək yoxdur. Amma məhz bu yemək ətrafında illərlə davam edən mübahisələr yaranır. Aşpazlar iki qrupa bölünür: bəziləri yumurtanı dərhal duzlayır, digərləri isə yalnız sonda. Və hər kəs öz üsulunun ən doğru olduğuna inanır.

Lent.az xarici mediaya istinadən xəbər verir ki, peşəkar aşpazlar duzun zülalın strukturuna təsir göstərdiyini izah edir.Əgər onu çox erkən əlavə etsəniz, yumurta ağı daha maye olur. Bu, duzun molekullar arasındakı bağları zəiflətməsi ilə bağlıdır. Nəticədə yumurta tavada yayılıb gedə bilər.

Amma əvvəldən duzlamağın üstünlükləri də var. Yumurtalar daha yumşaq və bərabər şəkildə duzlanmış olur.

Yeməyi sonda duzlayanlar isə daha sıx tekstur əldə edirlər. Zülal daha tez bərkiyir və formasını yaxşı saxlayır. Mütəxəssislər qeyd edir ki, seçim istənilən nəticədən asılıdır. Daha yumşaq yumurta üçün duzu əvvəlcədən əlavə etmək daha yaxşıdır.

Əgər daha qızarmış kənarlar və daha aydın struktur istəyirsinizsə, duzu sonda əlavə etmək məsləhətdir. Bu, xüsusilə “göz yumurtası” üçün vacibdir.

Bəzi aşpazlar yalnız sarını duzlamağı məsləhət görür. Beləliklə, ağ hissə daha sıx qalır, dad isə daha zəngin olur.

Üçüncü yanaşma da var — duzu tavadan götürdükdən sonra əlavə etmək. Bu, duzun struktura təsirinin qarşısını alır.

Aşpazlar vurğulayırlar ki, duzun keyfiyyəti də rol oynayır. Xırda duz daha tez həll olur, iri dənəli duz isə daha gec.

Bəzən evdar qadınlar şikayət edir ki, yumurta sulu alınır. Bunun səbəbi çox vaxt erkən duzlama və aşağı temperatur olur.

Əgər tava kifayət qədər qızdırılmayıbsa, yumurta ağı su buraxır və yemək iştahaçan görünüşünü itirir.