Bişirməzdən əvvəl hansı qidalar yuyulmamalıdır?

Bəzi qidaları bişirməzdən əvvəl yumamaq daha yaxşıdır - bu, onları daha təhlükəsiz etmir və bəzən hətta bakteriyaların mətbəxə yayılması riskini artırır və ya yeməyin keyfiyyətini aşağı salır.
Yeniavaz.com xəbər verir ki, ROSBIOTECH Universitetinin Qida Təhlükəsizliyi kafedrasının baş müəllimi Anna Cabakova gazeta.ru-ya bu barədə danışıb.
“Ən məşhur nümunə çiy quş əti, xüsusən də toyuqdur. Çoxları bişirməzdən əvvəl kranın altında yaxalanmalı olduğuna inanır, lakin sanitariya orqanları və qida təhlükəsizliyi üzrə mütəxəssislər çoxdan bunun əksini deyirlər. Problem ondadır ki, su salmonella və ya kampilobakter kimi bakteriyaları öldürmür. Lakin axar suyun sıçramaları mikroorqanizmləri tezgah, qablar və hətta mətbəx dəsmallarına yayır. Nəticədə, çarpaz çirklənmə riski artır. Ətin təhlükəsizliyi yumaqla deyil, tam bişirməklə təmin edilir”, - o izah edib. Oxşar vəziyyət digər çiy ət növlərinə də aiddir:
“Əgər məhsulda görünən çirk yoxdursa, onu suyun altında yaxalamaq çox vaxt mənasızdır. Üstəlik, yuyulduqdan sonra ət daha pis qızarır: artıq nəmlik qabığın əmələ gəlməsinin qarşısını alır və məhsul qızartmaq əvəzinə, bişirilməyə başlayır.
Yumurtaları saxlamadan dərhal əvvəl yumaq da arzuolunmazdır. Qabıqda mikroorqanizmlərin nüfuz etməsinin qarşısını alan təbii qoruyucu təbəqə — kutikula — var. Yumurtaları əvvəlcədən, xüsusən də isti su ilə yumaq bu qorumanı pozur və raf ömrünü qısaldır. Yumurtaları bişirməzdən dərhal əvvəl yumaq daha yaxşıdır”.
Daha az aşkar nümunələr də var. Bir çox insan göbələkləri (hidroponik şəkildə yetişdirilən şampinonları) suda aktiv şəkildə yuyur, baxmayaraq ki, onlar nəmi süngər kimi çox tez udurlar. Nəticədə, onların teksturası və dadı qızartma zamanı itirilir. Buna görə də, peşəkar aşpazlar tez-tez göbələkləri fırça və ya parça ilə yumşaq təmizləməyi və ya uzun müddət islatmadan tez bir zamanda yaxalamağı məsləhət görürlər.
Bu ikisini qarışdırmamaq vacibdir. Gigiyenadan tamamilə imtina etmək lazım deyil.
“Tərəvəzlər, meyvələr, göyərtilər və giləmeyvələr yuyulmalıdır - risk torpaq, pestisidlər və səth bakteriyaları ilə bağlıdır. Problem ondadır ki, bütün qidalar su ilə təmasdan faydalanmır. Əsas səhv "nə qədər çox yuyursan, bir o qədər təhlükəsiz" olduğunu düşünməkdir. Qida təhlükəsizliyi daha mürəkkəbdir: bəzən artıq su kömək etməkdən daha çox problem yaradır”, - deyə o, yekunlaşdırdı.