Çuğunduru şirinliyini və rəngini itirməməsi üçün necə bişirmək olar?

Çuğundur salatlar və digər yeməklər üçün ən çox istifadə olunan tərəvəzlərdən biridir. Lakin onun uzun müddət və çox suda bişirilməsi həm dadının, həm də rənginin dəyişməsinə səbəb ola bilər.
Demokrat.az xəbər verir ki, çuğundurun daha şirin və dadlı qalması üçün onu çoxlu suda bişirmək məsləhət görülmür. Suyun kökümeyvəni tam örtməsi vacib deyil. Suyun çuğundurun yuxarı hissəsinə yaxın olması kifayətdir. Hətta tərəvəzi suyun yarısına və ya üçdə ikisinə qədər batırmaq da mümkündür.
Bunun səbəbi bişirmə zamanı su ilə tərəvəz arasında maddələr mübadiləsinin baş verməsidir. Su çuğundurun daxilinə keçdikcə onun tərkibindəki bəzi faydalı maddələr və şəkər suya keçə bilər. Nəticədə tərəvəz daha sulu, lakin əvvəlki qədər şirin olmur.
Çuğunduru bişirərkən duz əlavə etmək məsləhət görülmür
Çuğundur bişirərkən suya duz əlavə etmək də tövsiyə edilmir. Duz natriumun tərəvəzə keçməsini artıraraq kalium və maqnezium kimi mineralların itkisini gücləndirə bilər. Bundan başqa, duzlu suda uzun müddət bişirilən çuğundur həddindən artıq yumşala, rəngini və şirinliyini itirə bilər.
Bu səbəbdən çuğunduru orta odda, güclü qaynama olmadan bişirmək daha məqsədəuyğundur.
Çuğunduru nə qədər bişirmək lazımdır?
Orta ölçülü çuğundurun qaynadıqdan sonra təxminən 40-50 dəqiqə bişirilməsi kifayətdir. Böyük kökümeyvələr üçün bir qədər daha çox vaxt tələb oluna bilər. Lakin tərəvəzi 2-3 saat qaynatmaq məsləhət deyil.
Hazır olub-olmadığını çəngəllə yoxlamaq olar. Çəngəl tərəvəzə asanlıqla daxil olursa, çuğundur bişmiş hesab edilir.
Bişirmə zamanı çuğundurun saplağını və quyruğunu kəsməmək də vacibdir. Açıq kəsikdən şirə çıxa bilər və tərəvəz daha sulu hala gələ bilər.
Bəzi üsullara görə, bişdikdən sonra çuğunduru soyuq suyun altında təxminən 15 dəqiqə saxlamaq da tövsiyə olunur. Bu, onun artıq su çəkməsinin qarşısını almağa və bişirmə prosesini dayandırmağa kömək edə bilər.
Böyük çuğundurun bərabər bişməsi üçün onu bişirmə zamanı bir-iki dəfə çevirmək mümkündür. Həmçinin bəzi kulinariya məsləhətlərində hər 20-30 dəqiqədən bir qazana yarım stəkan soyuq su əlavə etmək üsulundan istifadə edilir.
Beləliklə, çuğundurun şirin və parlaq rəngli qalması üçün əsas qaydalar az su, orta istilik, həddindən artıq uzun olmayan bişirmə müddəti və duzdan istifadə etməməkdir.
Jalə
Demokrat.az