Düyü su şəffaf olana qədər yuyulmasa, plov yapışar?

Suyun şüşə kimi təmiz olması nə düyünün təmizləndiyini göstərən elmi bir ölçüdür, nə də dənə-dən plovun zəmanəti.

Milli.Az xəbər verir ki, ilk yuyulmalarda suyu ağardan şey əsasən düyü dənələrinin bir-birinə sürtünməsi və üyüdülməsi zamanı səthdə qalan nişasta ilə incə düyü tozudur. Düzgün paketlənmiş düyüdə iki-üç durulama bu iş üçün adətən kifayətdir.

"Nişasta tamamilə getməzsə plov lapa olar" hissəsi isə bir qədər mətbəx əfsanəsidir. 2018-ci ildə həyata keçirilən tədqiqat zamanı düyülər fərqli saylarda yuyulduqdan sonra bişirilib, yuma prosesinin bişmiş düyünün sərtliyi və ya yapışqanlığı üzərində böyük bir təsiri yox idi. Müəyyənedici olan daha çox düyünün növü və dənənin içindəki nişasta strukturu idi.

Ən gözəl sübut suşi düyüsüdür. Yapon mətbəxində düyü dəfələrlə yuyulur, ancaq bişəndə yenə bir-birinə yapışır. Çünki yapışqanlığı yalnız çöldəki ağ toz deyil, bişərkən dənənin içindən çıxan nişasta müəyyən edir. Baldo, basmati və risottonu eyni şəkildə bişirsəniz belə, eyni nəticəni ala bilməzsiniz.

Dən-dən plovda düyünün növü, düzgün su nisbəti, od, bişirmə müddəti və plovu dincəltmək; suyun son durulamada şəffaflığa çatmasından daha vacibdir. Düyünü yuduqdan sonra yaxşı süzməsəniz nəticə daha çox dəyişə bilər.

Bir də mərmər (arsen) məsələsi var. Düyü yetişərkən torpaqdan və sudan digər taxıllara görə daha çox arsen çəkə bilir. Lakin Amerika Qida və Dərman İdarəsinə (FDA) görə, düyünü normal şəkildə yumağın bişmiş məhsuldakı arsen miqdarına təsiri olduqca azdır. Əgər arsen həqiqətən də azaltmaq istənilirsə, düyünü makaron kimi altı-on qat su ilə bişirib artıq suyu tökmək miqdarı düyünün növünə görə yüzdə 40 ilə 60 azalda bilir. Bunun müqabilində, xüsusilə sonradan vitamin və mineral əlavə edilmiş düyülərdə bəzi qidalar da su ilə birlikdə gedir.

Müəllif: Ülkər Vəliyeva (Milli.Az redaktor)