Evdə hazırlanan burgeri korlayan geniş yayılmış səhv

Burger olduqca sadə yemək təsiri bağışlayır və onu hətta evdə “restoran səviyyəsində” hazırlamaq mümkündür. Lakin demək olar ki, heç vaxt həmin ideal dada çatmaq mümkün olmur. Səbəb isə hazırlıq zamanı edilən sadə səhvlərdir.
Demokrat.az xəbər verir ki, Mayami-Biçdəki “Fontainebleau” restoranının baş aşpazı Maykl Hauk "Fox News Digital"a evdə peşəkar aşpazın hazırladığı kimi həqiqətən dadlı burger əldə etmək istəyənlərin nələrə diqqət etməli olduğunu danışıb.
İnsanların evdə burger hazırlayarkən yol verdiyi yayğın səhvlərdən biri kotlet qızardıldıqdan sonra tavada qalan şirə və yağı bulkaya hopdurmaqdır. İlk baxışdan bu, burgerə əlavə dad vermək üçün yaxşı üsul kimi görünə bilər. Lakin Hauk bu yanaşmanı uğursuz hesab edir. Onun əvəzinə şef bulkaları kərə yağında qızartmağı məsləhət görür.
Şefin sözlərinə görə, bulkaları kəsilmiş tərəfi aşağı olmaqla duzsuz kərə yağı əlavə edilmiş tavaya qoymaq və orta odda təxminən 2-3 dəqiqə, qızılı rəng alana qədər qızartmaq lazımdır. Ekspert izah edir ki, məhz bu qızarmış səth bir növ baryer yaradır və lazımi teksturanın qorunmasına kömək edir.
Hauk bulkaları kotletlərin demək olar ki, hazır olduğu vaxt qızartmağa başlamağı məsləhət görür. Şefin qeyd etdiyi kimi, bulkaların hazırlanması üçün lazım olan 3-4 dəqiqə eyni zamanda ətin qızardıldıqdan sonra dincəlməsi üçün optimal müddətdir. Qril üzərində bulkaları daha asan yandırmaq mümkündür, çünki istilik daha intensiv olur. Buna görə onları temperaturun nisbətən aşağı olduğu barmaqlıqların kənarlarına yerləşdirmək daha yaxşıdır.
Burger üçün Hauk briyoş və ya kartoflu bulkaları üstün tutur. Onun fikrincə, bu bulkaların dadı çox kəskin deyil və ətin əsas dad komponenti olaraq qalmasına imkan verir. Bununla belə, şef bulkaların seçiminin şəxsi zövqdən asılı olduğunu da vurğulayıb.
Şef birbaşa kotletlə bağlı daha bir səhvdən danışıb. O, eyni ölçü və çəkidə kotletlər hazırlamağı, hazır olub-olmadığını isə rəqəmsal termometrlə yoxlamağı tövsiyə edir. Hauk əti tələb olunan temperatura çatmasına təxminən 5 dərəcə qalmış ocaqdan götürməyi məsləhət görür. Çünki ət “dincəldiyi” müddətdə bişməyə davam edir.
Aşpaz qızartma zamanı kotletin sıxıldığı məşhur “smash-burger”lərə də diqqət çəkib. Onun sözlərinə görə, kotleti yalnız istiliklə təmasdan əvvəl sıxmaq olar.
“Onu kotlet hələ çiy olarkən yastılaşdırın. Bunu etmək üçün ideal vaxt məhz budur və kotleti sıxmaq lazım olan yeganə məqam da budur”, deyə şef vurğulayıb.
Onun sözlərinə görə, qızartma başladıqdan sonra kotletin xarici qatında bir növ qabıq əmələ gəlir və bu, nəmin içəridə qalmasına kömək edir. Əti artıq bişmə prosesində sıxmaq onun şirəsini itirməsinə və daha pis qızarmasına səbəb olur. Hauk məhz qızartma zamanı kotleti sıxmağı ev aşpazlarının ən böyük səhvlərindən biri hesab edir.
Şefin digər məsləhəti isə əti qızartmazdan əvvəl bir qədər otaq temperaturuna yaxınlaşdırmaqdır. Onun sözlərinə görə, temperaturun təxminən 10-15 dərəcə artırılması qrildə bişirmə müddətini qısaltmağa və daha çox nəmin qorunmasına kömək edir.
Jalə
Demokrat.az