Hansı qidaları evdə hazırlamaq olmaz? EKSPERT AÇIQLADI

Uzun illərdir ki, analarımız yay aylarında qış üçün müxtəlif tədarüklər görürlər. Turşular, konservlər, mürəbbələr hazırlanır. Bu məhsullar düzgün hazırlanıb saxlanıldıqda faydalı ola bilər. Lakin qaydalara əməl edilmədikdə ciddi sağlamlıq riskləri yaradır.

Ev turşularının əsas üstünlüyü tərkibinə nəzarət imkanının olmasıdır. Bu məhsullara süni qatqılar, dadlandırıcılar və konservantlar əlavə edilmir. Əgər tərəvəzlər təzədirsə və proses gigiyenik şəkildə aparılıbsa, bəzi vitamin və minerallar qorunub saxlanılır. Xüsusilə fermentasiya yolu ilə hazırlanan turşular bağırsaq mikroflorası üçün faydalı ola bilər.
Məsələ ilə bağlı qida mütəxəssisi Asim Vəliyev SİA-ya açıqlamasında bildirib ki, risklər əsasən hazırlanma və saxlanma mərhələsində yaranır:

“Ən böyük təhlükə sterilizasiya qaydalarına əməl edilməməsidir. Qablar yaxşı yuyulmaz və qaynadılmazsa, zərərli bakteriyalar çoxala bilər. Xüsusilə hava keçirməyən konservlərdə oksigensiz mühit yaranır ki, bu da təhlükəli mikroorqanizmlər üçün əlverişli şərait formalaşdırır.

Duz miqdarı da mühüm məsələdir. Ev turşularında adətən duz normadan artıq istifadə olunur. Bu isə yüksək təzyiq, böyrək və ürək-damar xəstəlikləri olan insanlar üçün risk yaradır. Təbii olması onun tam zərərsiz olduğu anlamına gəlmir. Duzlu məhsullar ölçülü şəkildə istehlak edilməlidir.

Ekspert vurğulayır ki, sirkə və ya limon turşusu ilə hazırlanan konservlərdə turşuluq səviyyəsi düzgün tənzimlənməzsə, məhsul tez xarab ola bilər. Şəkərsiz və az turşulu tərəvəz konservləri isə daha risklidir. Çünki bu zaman mikroorqanizmlərin inkişafı üçün əlverişli mühit yaranır.

Saxlanma şəraiti də həlledici rol oynayır. Turşular sərin, qaranlıq və quru yerdə saxlanmalıdır. Günəş işığı və isti mühit məhsulun tərkibini poza bilər. Qabın qapağında şişmə, sızma, açıldıqda köpüklənmə və ya kəskin qoxu müşahidə olunarsa, məhsul dərhal atılmalıdır. Dadına baxmaqla yoxlamaq qətiyyən olmaz.

Açıldıqdan sonra ev turşuları uzun müddət saxlanmamalıdır. Soyuducuda olsa belə, bir neçə gün ərzində istehlak edilməsi daha təhlükəsizdir. Çirkli qaşıq və ya əl ilə götürmək məhsulun tez xarab olmasına səbəb olur”.