Kotlet bişirərkən duzu nə vaxt əlavə etmək lazımdır?

Ət kotletləri hazırlanması asan yeməklərdən biri kimi görünsə də, bir sıra xırda səhvlər nəticənin istənilən kimi alınmamasına səbəb ola bilər. Ətin quru olması, qızartma qatının dağılması və ya həddindən artıq yağ çəkməsi ən çox rast gəlinən problemlərdəndir.
Demokrat.az xəbər verir ki, mütəxəssislərin fikrincə, ləzzətli və şirəli kotlet hazırlamaq üçün yalnız istifadə olunan ətin növü və yağın temperaturu deyil, duz və ədviyyatların hansı mərhələdə əlavə edilməsi də vacibdir.
Ət kotleti üçün ən çox donuz ətindən istifadə olunur. Toyuq filesi də alternativ sayılsa da, daha tez quruduğundan onun hazırlanmasında temperatur və qızartma müddətinə xüsusi diqqət yetirmək lazımdır. Toyuğun bud filesi isə daha yağlı olduğu üçün bişdikdən sonra şirəliliyini daha yaxşı saxlayır.
Əti döyərkən də həddindən artıq güc tətbiq etmək məsləhət görülmür. Məqsəd lifləri yumşaltmaq və tikənin hər yerində eyni qalınlıq yaratmaqdır. Əti çox döymək onun strukturunu poza, tikənin dağılmasına və üzərindəki örtüyün yaxşı yapışmamasına səbəb ola bilər.
Kotleti una və suxarıya bulamazdan əvvəl ətin səthindəki artıq nəmi kağız dəsmalla almaq da vacibdir. Çox nəm ətin üzərində un və suxarı yaxşı qalmır və qızartma zamanı tökülə bilər.
Aşpazlar duz və istiotun birbaşa ətin üzərinə, panirləmədən əvvəl əlavə edilməsini tövsiyə edirlər. Ədviyyatları yalnız suxarının içinə qatmaq əvəzinə, onları müxtəlif mərhələlərdə bölüşdürmək daha yaxşı nəticə verir.
Məsələn, ətə duz və istiot vurmaq, una sarımsaq tozu və ya digər ədviyyatlar əlavə etmək, suxarının içinə isə zövqə uyğun əlavələr qatmaq mümkündür.
Qızartma zamanı yağın temperaturu da mühüm rol oynayır. Yağ kifayət qədər qızmayıbsa, suxarı artıq yağı özünə çəkərək ağır və yağlı qabıq yarada bilər. Həddindən artıq yüksək temperaturda isə üst qat tez yanır, ətin iç hissəsi isə tam bişməyə bilər. Buna görə sabit orta-yüksək temperatur saxlamaq məsləhətdir.
Daha xırtıldayan qabıq üçün adi suxarı əvəzinə pankodan, həmçinin əzilmiş qarğıdalı lopalarından və ya küncütdən istifadə etmək olar. Bununla belə, mükəmməl kotletin əsas şərti ətin düzgün hazırlanması, ədviyyatların vaxtında əlavə edilməsi və yağın temperaturuna nəzarət etməkdir.
Jalə
Demokrat.az