Qarpızı dondurmaq olarmı?

Qarpız yay mövsümünün ən sevilən giləmeyvələrindən biridir. Lakin bəzən onu vaxtında istifadə etmək mümkün olmur. Belə hallarda qarpızı dondurmaq olar, amma nəzərə almaq lazımdır ki, dondurucu onun teksturasını ciddi şəkildə dəyişir. 
Demokrat.az xəbər verir ki, bu barədə “Martha Stewart” nəşri yazır.
Məqalədə bildirilir ki, dondurulduqdan sonra qarpızın ən böyük dəyişikliyi dadında və ya qida dəyərində deyil, məhz quruluşunda baş verir.
Aşpaz Barbara Riç izah edib ki, su donarkən buza çevrilir və həcmi genişlənir. Tərkibinin 90 faizdən çoxu sudan ibarət olan qarpızda buz kristalları onun xırtıldayan quruluşunu təmin edən incə lifləri zədələyir.
Qidalanma üzrə mütəxəssis Ebbi Til bildirib ki, bu proses hüceyrə səviyyəsində baş verir. Buz kristalları meyvənin hüceyrə quruluşunu pozduğundan, əridildikdən sonra qarpız əvvəlki formasını saxlaya bilmir. Nəticədə o, daha yumşaq olur və daha çox maye buraxır.
Bununla yanaşı, qarpızın dadı əsasən dəyişmir. Tərkibindəki təbii şəkərlər və dadverici birləşmələr dondurulduqdan sonra da qalır. Lakin teksturanın dəyişməsi səbəbindən onu yeyərkən hiss olunan fərq nəzərə çarpır.
Dondurma qida maddələrinin qorunmasına da kömək edir. Aşağı temperatur vitamin və antioksidantların tədricən parçalanmasına səbəb olan kimyəvi prosesləri ləngidir. Buna görə də dondurulmuş qarpız uzun müddət otaq temperaturunda saxlanılan qarpızla müqayisədə faydalı maddələrini daha yaxşı qoruyub saxlaya bilər.
Qarpızı necə düzgün dondurmaq olar?
Ən yaxşı nəticə üçün yetişmiş və təzə qarpızdan istifadə etmək tövsiyə olunur. Dondurmazdan əvvəl qarpızı yuyun, qabığını və tumlarını təmizləyin, sonra isə lətini kub, kürəcik və ya kiçik tikələr şəklində doğrayın.
Daha sonra parçaları perqament kağızı sərilmiş siniyə bir qat şəklində düzün və tam donana qədər dondurucuda saxlayın. Bundan sonra onları paketə və ya hava keçirməyən konteynerə köçürmək olar.
Bu üsul sürətli dondurma adlanır. O, iri buz kütləsinin yaranmasının qarşısını alır və meyvənin quruluşunun daha az zədələnməsinə kömək edir. Ebbi Tilin sözlərinə görə, qarpızı mümkün qədər tez dondurmaq və onu hava ilə təmasdan qorumaq vacibdir.
Dondurucu yanığının qarşısını almaq üçün paketi bağlamazdan əvvəl içindəki havanı maksimum dərəcədə çıxarmaq lazımdır. Bundan başqa, qarpızı püre və ya şirə halına gətirib konteynerlərdə və ya buz qəliblərində də dondurmaq mümkündür. Lakin bütöv qarpızın dondurulması məsləhət görülmür.
Dondurulmuş qarpız nə qədər saxlanıla bilər?
Ən yaxşı keyfiyyət və dadın qorunması üçün dondurulmuş qarpızın 6–12 ay ərzində istifadə edilməsi tövsiyə olunur. O, dondurucuda daha uzun müddət təhlükəsiz qala bilər, lakin zaman keçdikcə keyfiyyəti tədricən azalır.
Dondurulmuş qarpızdan necə istifadə etmək olar?
Teksturası dəyişdiyi üçün dondurulmuş qarpız daha çox əzilərək və ya yenidən dondurularaq hazırlanan reseptlər üçün uyğundur. Ondan smuzi, sərinləşdirici içkilər, sorbet, ev şəraitində hazırlanmış dondurma hazırlamaq və ya içkilərə buz əvəzinə əlavə etmək olar.
Qarpız əridildikdən sonra da yeyilə bilər. Lakin artıq təzə qarpızdakı kimi xırtıldayan quruluşa malik olmur. Buna görə də meyvə salatlarında və ya tikə şəklində süfrəyə verilməsi üçün o qədər də uyğun hesab edilmir.
Jalə
Demokrat.az