Qiyməni belə bişirəndə dadı qaçır Sadə aşbaz hiyləsi

Qiymə çox istifadə olunan məhsuldur və ondan onlarla müxtəlif yemək hazırlamaq mümkündür: şirəli içliklər, evdə hazırlanmış ruletlər, doyumlu soba yeməkləri və makaron üçün aromatik souslar. Lakin hazır yeməyin dadı birbaşa qiymənin nə qədər düzgün bişirilməsindən asılıdır. Mətbəxdə ən çox verilən suallardan biri də budur: əvvəl nə qızardılmalıdır - qiymə, yoxsa soğan və kök? 
Demokrat.az bu sualın cavabını təqdim edir:
Əvvəlcə nəyi qızartmaq lazımdır: qiymə, yoxsa soğan?
Qiymə hazırlanarkən bir çox insan eyni səhvi təkrarlayır və sonra ətin niyə quru və dadsız alındığına təəccüblənir. Əksər evdar qadınlar vərdiş olunmuş qaydaya əməl edirlər: əvvəl soğan yumşalana qədər qızardılır, sonra isə qiymə əlavə edilərək birlikdə bişirilir.
Məntiq ilk baxışda düzgündür, lakin nəticə çox vaxt qənaətbəxş olmur: ət dərhal suyunu buraxır, soğan isə qızarmaq əvəzinə həmin mayedə bişir - nəticədə hər iki inqrediyent dadını itirir.
Daha az bilinən, lakin daha düzgün üsul isə əvvəlcə ətin qızardılmasıdır. Bu zaman qiymə səthdə “kipləşir”, daha az maye itirir və daha şirəli qalır. Soğan isə daha sonra əlavə olunur və məhz bu mərhələdə öz ətirini tam şəkildə verir, yeməyin dadını daha zəngin edir.
Yavada soğanlı qiymənin hazırlanması - Əsas resept
Bu sadə və yoxlanılmış reseptdən içliklər, güveclər, makaron yeməkləri və sobada bişirilən yeməklər üçün istifadə etmək olar.
Tərkibi (4 porsiya üçün):
* 500 q farş (donuz, mal əti və ya qarışıq);
* 1 böyük qırmızı soğan;
* 2–3 diş sarımsaq;
* 2 xörək qaşığı yağ və ya piy;
* 1 ç.q. duz (zövqə görə);
* 1/2 ç.q. qara istiot;
* 1 ç.q. qırmızı bibər tozu;
* 100 ml su və ya bulyon.
Hazırlanma qaydası:
Soğan xırda doğranır, sarımsaq isə əzilir və ya xırdalanır.
Tavada yağ qızdırılır, sonra farş əlavə edilir. Orta odda ət ağarıb azca qızarana qədər qızardılır.
Duz, istiot və qırmızı bibər əlavə edilərək yaxşıca qarışdırılır.
Sonra xırda doğranmış soğan və sarımsaq əlavə edilir. 5–7 dəqiqə daha bişirilir, soğan yumşalıb ətirli hala gələnə qədər qızardılır.
Sonda az miqdarda su və ya bulyon əlavə olunur və zəif odda 10–15 dəqiqə bişirilir ki, dadlar birləşsin və sous qatılaşsın.
Jalə
Demokrat.az