Sarımsaqlı kartof püresində edilən böyük səhv: Dadın və teksturanın sirri

Bir çox insan sarımsaqlı kartof püresi hazırlayarkən ən böyük səhvə yol verir: kartofa çiy sarımsaq əlavə etmək.
Milli.Az peşəkar aşpazların və qida mütəxəssislərinin açıqlamasını təqdim edir:

Çiy sarımsaq istiyə məruz qaldıqda (isti kartofla qarışdıqda) acılaşır və çox kəskin, xoşagəlməz bir dad yaradır. Həmçinin çiy sarımsaq teksturaya tam qarışmır.

Sarımsağın acılığını yox etmək və ona şirin, qozvari bir dad vermək üçün onu mütləq isti süd və ya qaymaqda 10 dəqiqə bişirmək (qaynatmaq) lazımdır. Bu üsul sarımsağın tərkibindəki sərt aromaları yumşaldır və pürenin içində tamamilə əriməsini təmin edir.

Digər bir geniş yayılmış səhv isə isti kartofun üzərinə birbaşa soyuducudan çıxmış süd və ya qaymağı tökməkdir.

Soyuq maye kartofdakı nişastanı "şoka" salır. Nəticədə püre qaymaqlı və yumşaq deyil, yapışqan və saqqız kimi olur. Maye hər zaman əvvəlcədən isidilməlidir.

Kartof seçimində "Russet" və ya "Yukon Gold" kartof növlərini tövsiyə edir. Qırmızı (mumvari) kartoflar püre üçün uyğun deyil, çünki onlar südü yaxşı udmur və dənəvər qalır.

Əzərkən heç vaxt blender və ya mətbəx kombaynı istifadə etməyin. Bu, kartofdakı nişasta hüceyrələrini parçalayır və püreni "divar kağızı yapışqanına" çevirir. Yalnız əl əzəni (masher) və ya "ricer" (kartof sıxan) istifadə olunmalıdır.

Suyu qaynadarkən deyil, kartofu əzdikdən sonra duz vurun. Beləcə dad balansına daha yaxşı nəzarət edə bilərsiniz.

Mükəmməl sarımsaqlı pürenin sirri sarımsağı südün içində bişirmək, mayeni isitmək və kartofları çox əzmədən, zərif hərəkətlərlə qarışdırmaqdır.
Lalə Qüdrətova
Milli.Az