Yaz tərəvəzlərində vitaminlər varmı?

Qış-yaz tərəvəzlərinin demək olar ki, heç bir vitamin ehtiva etməməsi və çox miqdarda nitrat və pestisid toplaması ilə bağlı geniş yayılmış bir mif var. Lakin bu, yanlış bir fikirdir.
Yeniavaz.com xəbər verir ki, bunu Rusiyanın Perm Politexnik Universitetinin Kimya Texnologiyaları kafedrasının dosenti və əczaçılıq elmləri üzrə fəlsəfə doktoru Yekaterina Bankovskaya Gazeta.Ru-ya açıqlamasında deyib.
Mütəxəssisin sözlərinə görə, tərəvəzlər il boyu vitamin, lif, mineral və bioloji aktiv maddələrin vacib mənbəyi olaraq qalır:
“Soyuq mövsümdə bazarda iki əsas növ məhsul var: payızda saxlanılan mövsümi tərəvəzlər və istixana tərəvəzləri. Birincilərə “borş dəsti” - kartof, yerkökü, çuğundur, kələm, soğan, həmçinin balqabaq, sarımsaq və gec yetişən alma növləri daxildir. Digər tərəfdən, istixana tərəvəzləri istixanalarda yetişdirilir, məsələn, pomidor, xiyar, bibər, badımcan, göyərti və giləmeyvə”.
Bankovskayanın sözlərinə görə, müasir texnologiyalar kifayət qədər qida tərkibi olan istixana tərəvəzləri yetişdirməyə imkan verir:
“Onların tərkibində lif, kalium, maqnezium, dəmir, B vitaminləri və karotenoidlər var. Lakin vitamin tərkibi əsasən çeşiddən və becərmə şəraitindən asılıdır. Ultrabənövşəyi şüa kimi bəzi emal üsulları hətta antioksidant səviyyələrini artıra bilər.
Yay tərəvəzləri ilə müqayisədə fərqlər mövcuddur. Məsələn, qış istixana xiyarları yay xiyarlarından təxminən iki dəfə az C vitamini ehtiva edə bilər, lakin onlar yenə də kalium, maqnezium, kremniy və K vitamini ehtiva edirlər. İstixana pomidorlarında C vitamini və likopenin səviyyəsi təxminən 40% aşağı ola bilər, lakin onlar folat və K vitamini mənbəyi olaraq qalırlar.
Yayda yetişdirilən bolqar bibərləri 100 q-da 290-320 mq-a qədər C vitamini ehtiva edir. İstixana tərəvəzlərində bu rəqəm daha aşağıdır, lakin yenə də yüksəkdir - 200 mq-a qədər. Şüyüd, cəfəri və kahı kimi istixana göyərtiləri istixana və tarlada yetişdirilən məhsullar arasındakı fərq adətən minimaldır”.