65% və ya 82% lik yağ%: Hansını seçmək lazımdır?

Müxtəlif növ kərə yağları arasındakı əsas fərq məhz suyun miqdarıdır: su nə qədər az olarsa, məhsul bir o qədər yağlı və zəngin olur. 
Demokrat.az xəbər verir ki, bu barədə “Ziare.com” məlumat yayıb.
Kərə yağı südün maye hissəsindən süd yağının ayrılması ilə hazırlanır və yağla su arasındakı nisbət məhsulun hansı məqsədlə daha uyğun olduğunu müəyyən edir.
Mövcud məlumatlara görə, əsl kərə yağının tərkibində 80-90 faiz süd yağı və 16 faizdən çox olmayan su olmalıdır. Yağlılıq faizi daha aşağı olan məhsullar rəsmi olaraq digər kateqoriyalara aid edilir, baxmayaraq ki, gündəlik həyatda onlara da tez-tez kərə yağı deyilir.
65% və ya 82% yağlı kərə yağı – hansını seçmək lazımdır?
65 faiz yağlı məhsulda su daha çox, 82 faiz yağlı kərə yağında isə süd yağının konsentrasiyası daha yüksəkdir. Məhz bu xüsusiyyət reseptdə dəqiq nisbətlər tələb olunduqda mühüm əhəmiyyət daşıyır.
Tort, peçenye, tartalet, kruassan, qat-qat xəmir və ovulan xəmir hazırlamaq üçün 82 faiz yağlı kərə yağı daha uyğundur. Suyun az olması xəmirin daha yumşaq və zəngin olmasına, həmçinin bişirmə zamanı bərabər qalxmasına və qızarmasına kömək edir.
Əksinə, təxminən 65 faiz yağlı kərə yağı gündəlik istifadə və sadə yeməklər – sendviç, omlet və ya məhsulların qızardılması üçün daha münasibdir. Lakin qənnadı reseptlərində onu 82 faiz yağlı kərə yağının əvəzi kimi istifadə etmək tövsiyə edilmir: nəticə fərqli ola bilər.
Mütəxəssislər bişinti üçün duzsuz kərə yağı seçməyi də məsləhət görürlər. Bu, hazır yeməkdə duzun miqdarına nəzarət etməyi asanlaşdırır.
Əgər reseptdə xüsusi olaraq 80-82 faiz yağlı kərə yağı göstərilibsə, onu daha aşağı yağlı məhsulla əvəz etmək həm teksturanı, həm də yeməyin son nəticəsini dəyişə bilər.
Jalə
Demokrat.az