Hər gün süfrəmizdədir, amma çoxları bu faydasını bilmir

Azərbaycan mətbəxinin və süfrələrinin imtinaedilməz ləzzətlərindən biri olan turşu, yalnız yeməklərə dad qatan bir qəlyanaltı deyil, həm də düzgün hazırlanıb qədərində istehlak edildikdə insan orqanizmi üçün bir çox mühüm faydalar verən zəngin bir qida mənbəyidir. Əsrlər boyu tərəvəzləri uzun müddət saxlamaq üçün istifadə edilən bu ənənəvi üsul, müasir tibb və bəslənmə elmində də öz müsbət təsirləri ilə diqqət mərkəzindədir.

“Yeni Sabah” xəbər verir ki, turşunun orqanizm üçün ən böyük faydalarından biri onun təbii bir probiotik qaynağı olmasıdır. Xüsusilə fermentasiya (gərmə) prosesi ilə hazırlanan turşular, bağırsaq mikroflorası üçün faydalı olan canlı bakteriyalarla zəngindir. Bu dost bakteriyalar həzm sisteminin işini tənzimləyir, şişkinlik və qəbizlik kimi problemlərin qarşısını alır və qidaların bədən tərəfindən daha yaxşı əmilməsinə kömək edir. Sağlam bir bağırsaq sistemi birbaşa güclü immun sistemi demək olduğu üçün, turşu istehlakı bədənin xəstəliklərə qarşı müqavimətini də əhəmiyyətli dərəcədə artırır.

Eyni zamanda, turşunun hazırlanmasında istifadə olunan kələm, xiyar, pomidor, sarımsaq və bibər kimi tərəvəzlər öz daxilindəki antioksidantları və vitaminləri qoruyub saxlayır. C və K vitaminləri ilə zəngin olan bu qida, hüceyrələri sərbəst radikalların zərərli təsirlərindən qoruyaraq qocalma prosesini ləngidir və xroniki xəstəliklərin yaranma riskini azaldır. Turşunun tərkibindəki sirkə turşusu isə qan şəkərinin tənzimlənməsində effektiv rol oynayır. Yeməklərlə birlikdə qəbul edilən az miqdarda turşu, karbohidratların həzmini yavaşladaraq qan şəkərinin birdən-birə yüksəlməsinin qarşısını alır və bu xüsusiyyəti ilə şəkərli diabetdən əziyyət çəkənlər və ya çəki nəzarəti edənlər üçün faydalı hesab olunur. Dördpendirli pizza

İdmanla məşğul olanlar və ya fiziki işləyənlər üçün də turşu və onun suyu xüsusi əhəmiyyət kəsb edir. Tər tökülməsi zamanı bədən ciddi miqdarda su və duz (elektrolit) itirir. Turşu suyu bədənin itirdiyi sodium və kalium kimi mineralları sürətlə bərpa edir, əzələ qıcolmalarının (qrampların) qarşısını alır və bədənin hidrasiya balansını qoruyur. Bundan əlavə, turşu iştahanı açır və maddələr mübadiləsini sürətləndirərək həzm prosesini asanlaşdırır.

Lakin hər bir faydalı qida kimi, turşunun da istehlakında müəyyən ölçülərə diqqət yetirmək vacibdir. Tərkibindəki yüksək duz miqdarı səbəbindən xüsusilə yüksək qan təzyiqi (hipertoniya), böyrək xəstəlikləri və mədə xorası olan şəxslər turşu qəbul edərkən ehtiyatlı olmalıdırlar. Ev şəraitində, təbii üsullarla və qərarında hazırlanan turşular, balanslı bir pəhrizin tərkib hissəsi olduqda insan sağlamlığına əvəzsiz töhfələr verir.

Nazim Hacıyev