Köftələri heç vaxt qaynar suya atmayın: belə bişirin, peşman olmayacaqsınız

Bu, köftələri daha şirəli, yumşaq və xeyli dadlı edən ən yaxşı bişirmə üsuludur.

Lent.az bu üsulları təqdim edir:

Niyə köftələri qaynar suya atmaq olmaz

Bir çox insan köftələri qaynar suya atmağa öyrəşib çünki uşaqlıqdan bizə belə öyrədiblər. Amma təcrübəli aşpazlar deyirlər ki, bu, köftələrin hazırlanmasının ən pis üsullarından biridir. Kəskin temperatur fərqi səbəbindən xəmir çatlaya bilər, içlik şirəliliyini itirər, yemək isə bərk və dadsız alınar. Halbuki xəmirin quruluşunu, ətin aromasını və köftələrin ideal formasını qoruyan daha düzgün bir üsul var.

Qaynar suya atmağın zərərləri

Xəmir temperatur şokundan cırılır.

Dondurulmuş köftələr qaynar suya düşəndə dərhal qızır. Xəmirin üst hissəsi yumşalır, içi isə donmuş qalır. Bu da cırıqlara səbəb olur.

İçlik şirəliliyini itirir.

Xəmir artıq bişmiş olur, amma içlik hələ hazır deyil. Nəticədə ətin suyu suya axır və köftələr quru olur.

Köftələr bir-birinə yapışır.

Bir neçə saniyə güclü qaynama kifayətdir ki, köftələr ayrılması çətin olan bir kütləyə çevrilsin.

Köftələri bişirməyin ideal yolu soyuq suda

Bu üsul restoranlarda maksimum zərif və dadlı köftələr almaq üçün istifadə olunur.

Qazana soyuq su tökün

Köftələr qaynar deyil, məhz soyuq suya salınır. Bu zaman onlar tədricən və deformasiyasız qızır.

Ədviyyat və yağ əlavə edin.

Dəfnə yarpağı, bir neçə ədəd qara istiot dənəsi, bir parça kərə yağı və ya bir çay qaşığı bitki yağı əlavə edin. Bu, dad verir və yapışmanın qarşısını alır.

Qaynamağa başladıqdan sonra 3-4 dəqiqə bişirin

Artıq bişirməyin əks halda xəmirin teksturası korlanar.

Soyuq üsulla bişirməyin üstünlükləri

Köftələr cırılmır xəmir stressə məruz qalmır və bütöv qalır. Ətin dadı içəridə saxlanılır şirə suya axmır, içlik zərif və ətirli olur. Köftələr şişkin və şirəli alınır bərabər qızma rezin kimi sərt olmağın qarşısını alır. Bir-birinə yapışmır yavaş qızma və yağ əlavə edilməsi ən yaxşı nəticəni verir.