Şəkərsiz mürəbbə hazırlamağın 5 qızıl qaydası

Ənənəvi səhər yeməyi süfrələrinin ən rəngli və iştahaaçan ləzzətlərindən olan mürəbbələr mövsüm meyvələrini bankada saxlamağın ən gözəl yoludur. Lakin rafinə edilmiş şəkərdən uzaq durmaq, meyvənin öz saf ətrini və təbii dadını qoruyaraq sağlam alternativlər istehsal etmək müasir mətbəxlərin ən çox önəm verdiyi mövzulardandır. Bir çox insan şəkərsiz mürəbbənin qatılıq almayacağını və tez xarab olacağını düşünsə də, doğru üsullarla möhtəşəm nəticə əldə etmək mümkündür.

Milli.Az şəkərsiz mürəbbə hazırlamağın 5 mühüm qaydasını təqdim edir:

Meyvə seçimi və quru meyvələrin birləşdirici gücü
Şəkərsiz mürəbbə hazırlamağın ən vacib şərti, rafinə edilmiş şəkərin yoxluğunu hiss etdirməyəcək qədər yetişmiş və şirin meyvələr seçməkdir. Mövsümündə toplanmış, günəş altında tam yetişmiş çiyələk, ərik, şaftalı və ya gilas kimi meyvələr mürəbbənin əsasını təşkil edərkən, təbii şirinlik dərəcəsini artırmaq üçün quru meyvələrdən dəstək alınır. Hazırlıq mərhələsinin əvvəlində qazana əlavə edilən incə doğranmış quru ərik, kişmiş və ya xurma ekstraktı, qaynama zamanı öz şəkərini buraxaraq əla dad profili yaradır. Bu üsul mürəbbənin ləzzətini artırır və meyvələrin turşuluğunu mükəmməl şəkildə tarazlayır.

Şəkərsiz mürəbbədə jele qatılığını əldə etməyin sirri
Şəkər olmadan mürəbbənin o bildiyimiz axıcı və jele formalı qatılığını yaxalamaq ən çətin mərhələlərdən biridir. Şəkərin birləşdirici təsirini əvəz etmək və hamar bir sıxlıq əldə etmək üçün ən effektiv üsul qarışığa çia toxumu və ya təbii alma pektini əlavə etməkdir. Bişmə müddətinin sonuna yaxın qazana daxil edilən bu lif zəngini məhsullar, meyvənin buraxdığı artıq suyu sürətlə əmərək mürəbbəyə çörək üzərinə yaxıla bilən məxməri bir forma qazandırır. Bu toxunuş mürəbbənin saatlarla qaynadılaraq vitamin dəyərini itirməsinin qarşısını alır.

Alma şirəsi konsentratı və xurma şirəsi ilə zərif toxunuş
Mürəbbədə quru meyvələrin dənəli strukturunu və ya çia toxumunun jele formasını bəyənməyənlər üçün ən yaxşı üsul maye təbii şirinləşdiricilərdən istifadə etməkdir. Şəffaf alma şirəsi konsentratı və qatı xurma şirəsi bişmə prosesinin əvvəlində təzə meyvələrin üzərinə əlavə edilərək maye təbəqə yaradır. Alma şirəsinin neytral dadı mürəbbəsi bişən meyvənin öz xarakterini kölgədə qoymur, xurma şirəsi isə xüsusilə tünd rəngli və turşməzə meyvələrə dərin, karamelizə bir ətir qazandırır. Bu təbii mayelər mürəbbənin qatılıq almasını sürətləndirir və parlaq, hamar bir şərbət toxuması təqdim edir.

Limon şirəsi və qısa müddətli nəzarətli bişirmə
Şəkərsiz hazırlanan mürəbbələrin uzun müddət təzə qalmasını təmin etmək və meyvələrin rəngini qorumaq üçün limon şirəsi kritik rol oynayır. Qaynama zamanı qazana əlavə edilən bir neçə damcı təzə sıxılmış limon şirəsi meyvələrin qaralmasının qarşısını alır və mürəbbənin canlı, iştahaaçan rəngini mühafizə edir. Mürəbbə, şəkərli reseptlərlə müqayisədə daha aşağı odda və meyvələrin formasını itirməyəcəyi qədər qısa müddətdə bişirilməlidir. Ağır-ağır qarışdırılaraq hazırlanan bu mürəbbə, tərkibindəki limon turşusu sayəsində kütləyə qarşı təbii bir qoruma qalxanı inkişaf etdirir.

Steril bankalama və vakuumlaşdırma üsulu ilə uzun ömür
Şəkər təbii bir qoruyucu olduğu üçün, onun istifadə edilmədiyi reseptlərdə saxlama və bankalama mərhələsi maksimum gigiyenik qaydalara əməl olunmasını tələb edir. Mürəbbə hələ qazanda qaynar ikən, daha əvvəl qaynar suda sterilizə edilmiş və tamamilə qurudulmuş şüşə bankalara doldurulur. Bankaların ağzı heç istifadə olunmamış yeni qapaqlarla möhkəm bağlanaraq dərhal düz bir zəmin üzərinə tərs çevrilir və vakuumlaşması üçün bir gün boyunca heç toxunulmadan gözlədilir. Bu texnika bankanın hava almasını tamamilə əngəlləyərək şəkərsiz mürəbbənizin serin bir kilerdə aylarca ilk günkü təravətini qorumasını təmin edir.
Lalə Qüdrətova
Milli.Az