Tikə kabab marinadının 4 qızıl qaydası

Ev şəraitində pambıq kimi yumşaq və şirəli bir tikə kabab hazırlamağın ən vacib mərhələsi düzgün məhsullarla aparılan marinadlama (soslama) prosesidir. Bir çox insan əti birbaşa bişirməyə üstünlük versə də, peşəkar şeflərin tətbiq etdiyi bu xüsusi üsul ətin liflərini tamamilə yumşaldır. Düzgün turşuluq və yağ balansı ilə hazırlanan marinad ətin bişərkən öz şirəsini daxildə saxlamasına kömək edir.

Milli.Az xəbər verir ki, əgər düzgün texnika tətbiq edilməzsə, qırmızı ət bişərkən tez quruya və bərkiyə bilər. Evdə hazırladığınız kababları restoran təamları səviyyəsinə qaldıracaq 4 mühüm sirri təqdim edirik:

Süd və qatığın yumşaldıcı gücü
Marinad sosunun əsas təməl daşlarından biri ət liflərini zərifcə qıraraq yumşaldan süzmə qatıq və ya süddür. Süd məhsullarının tərkibindəki təbii komponentlər ətin bərk toxumasını yüngülləşdirərək ona pambıq kimi bir qvam qazandırır. Bu məhsullar həmçinin ətin üzərində qoruyucu bir təbəqə yaradaraq bişmə zamanı onun qurumasının qarşısını alır və əlavə edilən ədviyyatların ətin daxilinə bərabər paylanmasına kömək edir. Südün verdiyi bu yumşaqlıq ətin manqalda loxum kimi dağılmasının əsas sirridir.

Zeytun yağının nəmləndirici effekti
Tikə kababın bişərkən suyunu itirməməsi və nəm qalması üçün keyfiyyətli bir zeytun yağı marinadın imtina edilməz hissəsidir. Zeytun yağı ət tikələrinin ətrafını bürüyərək yüksək temperatur qarşısında ətin öz daxili şirəsini çölə buraxmasına mane olur. Eyni zamanda manqalda və ya tavada ətin bərabər qaydada isinməsinə və tarazlı bişməsinə töhfə verir. Yağsız qalan ət istini görən kimi yığılır, bütün ləzzətli suyunu itirərək quruyur. Zeytun yağı isə bu yığılmanın qarşısını alaraq ətin ağızda əriyən bir quruluşa sahib olmasını təmin edir.

Sürtgəcdən keçirilmiş soğan şirəsinin aroması
Ət marinadında soğanın özü yerinə yalnız sıxılmış soğan şirəsinin (suyunun) istifadə edilməsi çox kritik bir ustalıq sirridir. Soğan tikələri ətin üzərində qaldıqda bişmə zamanı tez yanır və kababa acı bir dad verir. Lakin soğan şirəsi tərkibindəki təbii turşular sayəsində əti mükəmməl şəkildə yumşaldır və ona bənzərsiz bir aroma bəxş edir. Sürtgəcdən keçirilmiş soğanı incə bir süzgəcdən və ya tülbənddən keçirərək əldə etdiyiniz şirəni sosa əlavə etməlisiniz. Bu şirə ətin qoxusunu tarazlayır və qırmızı ətin öz dadını ön plana çıxarır.

Tomat və ədviyyatların düzgün uyğunluğu
Sosun ətə yaxşı hopması və bişəndə iştahaçan bir rəng alması üçün bir qədər pomidor və ya bibər tomatı əlavə edilməlidir. Tomat marinad mayesini qatılaşdıraraq sosun ət tikələrinin üzərində bir təbəqə kimi qalmasını təmin edir. Kəklikotu, kimyon, istiot və pul bibər kimi ədviyyatlar isə kababa əsl ləzzətini verir. İstiot növləri ətin strukturuna dərindən işləyərək acılıq və istilik balansını qurur. Tomat və ədviyyatların bu birləşdirici gücü kababların həm görünüşünü, həm da dadını gurme səviyyəsinə çatdırır.
Lalə Qüdrətova
Milli.Az