Bu ətləri qəti şəkildə almayın Səbəblər açıqlandı

Qəssablar ümumilikdə böyük supermarketlərdə satılan ət məhsullarının keyfiyyətinin qənaətbəxş olduğunu bildirsələr də, bəzi məhsulları kiçik qəssab dükanlarından almağın daha məqsədəuyğun olduğunu vurğulayırlar.
Qiymə (mal və quş əti)
Mütəxəssislərin sözlərinə görə, supermarketlərdə satılan qiymələr çox vaxt iri ət emalı müəssisələrində hazırlanır. Bu zaman müxtəlif hissələrdən olan ətlər qarışdırılır və onların keyfiyyəti həmişə yüksək olmur. Bu isə həm məhsulun dadına, həm də keyfiyyətinə təsir göstərə bilər.
Bundan əlavə, qida mənşəli xəstəliklərin yaranma riski də artır. Qəssab dükanlarında isə ətin haradan gətirildiyi məlum olur və istehsal prosesi daha ciddi nəzarətdə saxlanılır.
Yetişdirilmiş mal əti
Xüsusi üsulla saxlanılan və yetişdirilən mal əti yumşaq teksturası və zəngin dadı ilə seçilir. İngiltərədə fəaliyyət göstərən qəssab Riç Silvermanın sözlərinə görə, supermarketlərdə bu proses üçün kifayət qədər vaxt və şərait olmur. Nəticədə ət "yaş yetişdirmə" üsulu ilə saxlanılır ki, bu da bişirmə zamanı məhsulun daha sərt olmasına səbəb ola bilər.
Sümüklü ət məhsulları
Sümüklü ətlər qovurma və bulyon hazırlanması üçün ideal hesab olunur. Lakin Omaha Steaks şirkətinin ustad qəssabı Cerri Rempenin sözlərinə görə, sümüklü ət supermarketlərdə daha tez xarab ola bilər.
Bunun səbəbi sümüyün ətrafında baş verən pH dəyişiklikləridir. Bu dəyişikliklər ətin rənginin dəyişməsinə və xoşagəlməz qoxunun yaranmasına səbəb ola bilər. Kiçik qəssab dükanlarında isə məhsullar adətən daha tez yenilənir.
Paştet, terrin və içalat məhsulları
Mütəxəssislər bildirirlər ki, paştet, terrin və içalat məhsullarının hazırlanması xüsusi təcrübə və avadanlıq tələb edir. Supermarketlərdə satılan bu məhsulların keyfiyyəti həmişə yüksək olmaya bilər.
İçalat məhsulları çox vaxt dondurulmuş vəziyyətdə saxlanılır və uzun müddət anbarlarda qalır. Bu isə onların dadına və keyfiyyətinə mənfi təsir göstərə bilər. Qəssab dükanlarında isə bu məhsullar adətən daha təzə olur və uyğun şəraitdə saxlanılır.
Təzə balıq və dəniz məhsulları
Məqalədə qeyd olunur ki, supermarketlərdə "təzə" adı ilə satılan balıq və dəniz məhsulları hər zaman həqiqətən təzə olmaya bilər. Bu, əsasən mağazanın balıq ovlanan ərazilərə yaxın olub-olmamasından asılıdır.
Mütəxəssislər bildirirlər ki, xüsusi balıq mağazasına getmək imkanı yoxdursa, dondurulmuş məhsullara üstünlük vermək daha məqsədəuyğundur. Çünki onlar adətən tutulduqdan dərhal sonra dondurulur və təravətini daha yaxşı qoruyur.
Mütəxəssislərin fikrincə, keyfiyyətli və təzə məhsul almaq istəyənlər mümkün olduqda ixtisaslaşmış qəssab və balıq mağazalarına üstünlük verməlidirlər. Bu, həm məhsulun dadına, həm də sağlamlığa müsbət təsir göstərir.(lent.az)
Demokrat.az