Çay niyə bir müddət sonra dadını dəyişir? Sadə elmi izahı var

Azərbaycan mətbəx mədəniyyətinin ayrılmaz hissəsi olan, səhər yeməklərindən tutmuş axşam söhbətlərinə qədər hər anımıza yoldaşlıq edən çay, təzə tünd bəhəri və özünəməxsus ətri ilə sevilir. Lakin dəmləndikdən bir müddət sonra çayın dadının və rənginin dəyişməsi, xalq arasında "çayın köhnəlməsi" və ya "bayatlaması" kimi tanınan proses çox vaxt suallar doğurur. Bir çoxları bu vəziyyəti fərqli amillərlə əlaqələndirsə də, məsələnin kökündə tamamilə təbii kimyəvi reaksiya dayanır.
Demokrat.az xəbər verir ki, təzə dəmlənmiş çayın ilk dəqiqələrdəki ətri ilə bir neçə saat sonrakı dadı arasında yaranan kəskin fərqin əsas səbəbi mayenin hava ilə təmasıdır. Çayın tərkibindəki faydalı komponentlər oksigenlə qarşılıqlı əlaqəyə girdikdə oksidləşmə prosesi başlayır və bu da zaman keçdikcə dadın korlanmasına gətirib çıxarır. Gözləmə müddəti uzandıqca çayın yalnız dadı deyil, xarici görünüşü də dəyişir; rəngin tündləşməsi və səthdə nazik təbəqənin yaranması təravətin itməsinin bariz göstəriciləridir.
Uzun müddət yüksək temperaturda qalan çay ilk andakı balanslaşdırılmış strukturunu qoruya bilmir. Ətirli maddələrin buxarlanıb itməsi nəticəsində içki getdikcə daha acı və ağır dad almağa başlayır. Mütəxəssislər bildirirlər ki, istifadə olunan suyun keyfiyyəti və düzgün dəmləmə texnikası çayın masada qalma ömrünə birbaşa təsir edən amillərdəndir. Keyfiyyətli su ilə qaydalara uyğun hazırlanan çay dadını nisbətən daha uzun müddət saxlayır.
Mükəmməl çay dadı əldə etmək istəyənlər üçün ekspertlərin məsləhəti konkretdir: çayı saatlarla dəmkeşdə saxlamaq deyil, təzə dəmləndikdən qısa müddət sonra istehlak etmək həm zəngin ətir, həm də faydalılıq baxımından ən doğru yanaşmadır.
İsmayıl
Demokrat.az