Çiyələk mürəbbəsini bu üsulla hazırlayanda duru olmur

Səhər yeməyi süfrələrinin və desertlərin əvəzedilməzi olan çiyələk mürəbbəsi, düzgün konsistensiyanın əldə edilməsinin ən çətin olduğu ev məhsullarından biridir. Bir çox hallarda mürəbbə ya çox duru qalır, ya da həddindən artıq qaynadıldıqda rəngi tündləşir və meyvələr dağılır. 
Demokrat.az xəbər verir ki, mütəxəssislərə görə, çiyələyin təbii qırmızı rəngini və aromasını qoruyaraq ideal tekstura əldə etmək üçün müəyyən incə üsullar tətbiq edilməlidir.
Düzgün ölçü və bişirmə texnikası ilə hazırlanan çiyələk mürəbbəsi həm şəffaf görünüşünü, həm də dad intensivliyini uzun müddət qoruyur.
Tam konsistensiyalı çiyələk mürəbbəsi resepti
Tərkibi
* 1 kq təzə çiyələk
* 800 qram toz şəkər
* Yarım limonun təzə sıxılmış suyu
* 1 çay qaşığı kərə yağı (köpüklənməni azaltmaq və parlaqlıq vermək üçün – istəyə görə)
Hazırlanma qaydası
Çiyələklər zədələnmədən bol su altında yuyulur və yaşıl sap hissələri təmizlənir. Böyük meyvələr ölçüsünə görə ikiyə və ya dörd yerə bölünə bilər.
Təmizlənmiş çiyələklər geniş qazanaya yerləşdirilir və üzərinə toz şəkər əlavə edilir. Qazanın qapağı bağlanaraq çiyələklərin öz suyunu buraxması üçün ən azı 6 saat, ideal olaraq isə bir gecə saxlanılır. Bu mərhələ mürəbbəyə əlavə su qatılmasının qarşısını alır.
Şəkərlə qarışan çiyələklər orta odda bişirilməyə başlanır. Şəkər tam həll olunana qədər qarışdırmadan və meyvələri əzmədən bişirilməlidir. Qaynama başladıqdan sonra səthdə yaranan köpüklər mütəmadi olaraq yığılır.
Qarışım təxminən 30–35 dəqiqə nəzarətli şəkildə qaynadılır. Konsistensiyanı yoxlamaq üçün dondurulmuş boş bir boşqab üzərinə bir neçə damcı mürəbbə damladılır. Əgər yayılmırsa, ideal vəziyyətə çatmış deməkdir.
Limon suyu bişmənin son 5 dəqiqəsində əlavə edilir. İstəyə görə bu mərhələdə 1 çay qaşığı kərə yağı da qatılaraq həm parlaqlıq, həm də daha sabit tekstura əldə edilir.
Bişən mürəbbə oddan götürülərək qısa müddət soyudulur və hələ isti ikən steril şüşə bankalara doldurulur. Bankalar möhkəm bağlanaraq tərs çevrilir və tam soyuyana qədər bu vəziyyətdə saxlanılır.
Mürəbbənin ömrünü uzadan və keyfiyyətini artıran incə məqamlar
* Çiyələklərin formasını qoruması üçün şəkərlə birlikdə ən az 6 saat gözlədilməsi vacibdir.
* Bişirmə zamanı yaranan köpüklərin təmizlənməsi mürəbbənin daha şəffaf görünməsini təmin edir.
* Həddindən artıq qaynatmaq meyvələrin dağılmasına və rəngin tündləşməsinə səbəb olur.
* Konsistensiya yoxlaması mütləq soyuq boşqab üzərində aparılmalıdır.
* Limon suyu yalnız son mərhələdə əlavə edilməlidir ki, şəkərlənmənin qarşısı alınsın.
* Bankaların isti halda bağlanması məhsulun daha uzun müddət saxlanmasına kömək edir.
* Mürəbbə sərin, quru və günəş işığı düşməyən yerdə saxlanmalıdır.
Jalə
Demokrat.az