Əti əsla sərtləşdirməyən marinad texnikası

Əti marinad edərkən təkcə materiallar deyil, ətin gözləmə şərtləri də nəticəyə birbaşa təsir edir. Marinad qabının üzərini örtüb əti soyuducuda saxlamaq həm ləzzətin qorunmasını, həm də təhlükəsiz hazırlıq prosesini təmin edir. Bişirməzdən əvvəl ətin üzərindəki artıq marinad sousunu yüngülcə sıyırmaq tavada lazımsız yanmanın qarşısını ala bilər. Düzgün istilik və kifayət qədər dincəltmə tətbiq olunduqda ət daha asan kəsilən, şirəli və ətirli bir qatılığa çatır.

Milli.Az xəbər verir ki, ətin sərtləşməməsi üçün marinadda duzu düzgün vaxtda istifadə etmək vacibdir. Duz ətin içindəki suyun hərəkətinə təsir edərək ləzzətin ətə nüfuz etməsinə kömək edir. Lakin çox uzun müddət yüksək miqdarda duzla saxlamaq ətin strukturuna mənfi təsir göstərə bilər. Buna görə də marinadda ölçülü miqdarda duz istifadə etmək daha yaxşı nəticə verir. Xüsusilə nazik ətlərdə marinad müddətinin ehtiyacdan çox uzadılmaması lazımdır. Beləliklə, ət həm ləzzətli, həm də daha yumşaq qalır.

Əti yumşaltmaq üçün qatıq kimi süd məhsulları olduqca təsirli bir marinad vasitəsidir. Qatığın tərkibindəki laktik turşu ətin zülal strukturunun nəzarətli şəkildə yumşalmasına kömək edir. Bu üsul xüsusilə quzu, dana və toyuq ətlərində istifadə oluna bilər. Qatıq ətin səthini örtərək bişmə zamanı daha nəmli qalmasına da töhfə verir. Marinada az miqdarda zeytun yağı əlavə etmək də ətin daha şirəli qalmasına kömək edə bilər. Lakin əti qatıqlı qarışıqda həddindən artıq uzun müddət gözləməmək lazımdır.

Marinada soğan suyu əlavə etmək ətə həm ətir, həm də yumşaqlıq qazandıra bilər. Soğanın təbii komponentləri ətin səthində təsir göstərərək daha xoş bir strukturun yaranmasına kömək edir. Bunun yanında sarımsaq, qara bibər, kəklikotu və üyüdülmüş qırmızı bibər kimi ədviyyatlar ləzzəti gücləndirir. Ədviyyatların miqdarını çox qaçırmamaq lazımdır, çünki ətin öz dadını basdıra bilərlər. Zeytun yağı isə ədviyyatların ətə daha yaxşı yapışmasına kömək edir. Beləliklə, sadə bir marinadla daha ətirli və yumşaq bir ət əldə etmək olar.

Əti yumşaltmağın ən vacib nöqtələrindən biri marinad müddətini ətin növünə görə tənzimləməkdir. Kiçik və nazik ət parçaları bir neçə saat ərzində kifayət qədər marinad ola bildiyi halda, daha böyük parçalar daha uzun müddət qala bilər. Marinad edilmiş əti bişirməzdən əvvəl soyuducudan çıxarıb qısa müddət dincəltmək daha balanslı bişməsinə kömək edir. Tavanı və ya manqalı yaxşıca qızdırmaq ətin xarici səthinin sürətlə möhürlənməsini təmin edir. Əti davamlı çevirmək və ya ehtiyacdan artıq bişirmək isə suyunu itirib sərtləşməsinə səbəb ola bilər. Buna görə də doğru marinadla yanaşı, nəzarətli və qısa müddətli bişirmə də yumşaq ət üçün böyük əhəmiyyət daşıyır.

Müəllif: Ülkər Vəliyeva (Milli.Az redaktor)