Kartof qızardarkən hər kəsin etdiyi səhv Niyə mütləq duzlu suda gözlətmək lazımıdır?

Mətbəxdə hər kəsin sevimli təamı olan kartof qızartmasının mükəmməl alınması üçün çoxlarının bilmədiyi kiçik, lakin həyati bir sirr var.
Demokrat.az saytı xəbər verir ki, kulinariya ekspertləri kartofun bişirilməzdən əvvəl duzlu suda saxlanılmasının həm sağlamlıq, həm də dad baxımından əvəzsiz faydaları olduğunu açıqlayıblar. Bu üsul sadə bir mətbəx vərdişi deyil, kimyəvi və fiziki proseslərin birləşməsidir ki, nəticədə süfrənizdəki yeməyin keyfiyyəti bir neçə qat artır.
Bu prosesin ən vacib tərəfi nişasta və nəm balansının tənzimlənməsidir. Kartof doğrandıqdan sonra duzlu suda qaldıqda, səthindəki artıq nişasta suya keçir və bu da qızartma zamanı dilimlərin bir-birinə yapışmasının qarşısını alır. Eyni zamanda, "osmos" adlanan fiziki proses nəticəsində duzlu su kartofun daxilindəki artıq suyu çölə çıxarır. Nəticədə kartofun çölü restoranlardakı kimi xırtıldayan, daxili isə pambıq kimi yumşaq olur.
Bundan əlavə, bu üsul sağlamlıq üçün də kritik əhəmiyyət daşıyır. Yüksək temperaturda nişastalı qidalar bişərkən yaranan və xərçəng riski daşıyan akrilamid maddəsinin miqdarı, kartof suda saxlanıldıqda əhəmiyyətli dərəcədə azalır. Oksidləşmənin qarşısını alan duzlu su, həmçinin kartofun o xoşagəlməz qaralmış rəngini itirməsinə imkan vermir, onu qızılı və iştahaaçan saxlayır.
Peşəkar aşpazlar tövsiyə edir ki, kartoflar ən azı 20-30 dəqiqə bu məhlulda qalmalı, yağlı tavaya atılmazdan əvvəl isə mütləq tam qurudulmalıdır. Əks halda, su ilə yağın təması həm təhlükə yarada, həm də xırtıltını yox edə bilər.
Gündəlik rasionumuzda tez-tez yer alan kartof qızartmasını bu üsulla hazırlamaq, həm mədənizi artıq yağdan və zərərli kimyəvi maddələrdən qoruyacaq, həm də restoran keyfiyyətində bir dad əldə etməyinizə şərait yaradacaq. Bu, sadəcə bir dad məsələsi deyil, daha sağlam qidalanma vərdişidir.
Kənan
Demokrat.az