Manifest yox, menyu: Der Xazaryantsın aşpazlıq kitabı

"Mükəmməl yemək kitabı"nın mahiyyəti: bu kitabın hekayəsi satirik komediya üçün hazır bir süjetdir

Tarixdə heç bir satirikin tələsik xəyal edə bilməyəcəyi hekayələr var - həyat özü onları diqqətlə hazırlayır, köhnə cildlərin səhifələrini vərəqləyir. Məsələn, Osmanlı İmperiyasında anadan olmuş və ömrünü İrəvanda başa vuran Vaginar Purad Der-Xazaryantsı götürək. O, uzun və hadisələrlə dolu bir həyat yaşadı, lakin 1926-cı ildə nəşr olunan "Mükəmməl yemək kitabı" adlı möhtəşəm başlığı ilə seçilən kulinariya işi sayəsində tarixə düşdü.

Bu, sadə bir məsələ kimi görünə bilər - sadəcə doyurucu şorbalar və bişmiş ətlər üçün reseptləri olan başqa bir köhnə yemək kitabı kimi. Lakin əsas sürpriz bu cilddəki dil və kulinariya xüsusiyyətlərindədir. Kitab Osmanlı türkcəsində, lakin erməni əlifbasında yazılıb. O dövrdə bu cür dil hibridləri Osmanlı İmperiyasında nadir deyildi və "Mükəmməl yemək kitabı" bir neçə belə yemək kitabından biri idi. Bir tarixçi üçün bu, əsl xəzinədir, "ilkin kökləri" axtaran müasir bir insan üçün isə düşündürücü bir təcrübədir.

Lakin kitabın ən istehzalı sirri, kulinariya sənətinin incəliklərinin ətraflı təsvir olunduğu saralmış səhifələrində açılır. "Mükəmməl yemək kitabı"nı vərəqləyərək təcrübəli qurman kabab, şərq şirniyyatları və zəngin bulyonlar üçün reseptlər kəşf edəcək. Müəllif Osmanlı və Yaxın Şərq mətbəxindən ona tanış olan yeməkləri bir üz qabığı altında toplayıb.

Ağrı dağının ətəklərindən qədim gizli reseptlər tapmaq ümidi ilə bu nadir 1926-cı il kitabını açan, lakin bunun əvəzinə özünü Osmanlı türkcəsində, erməni hərfləri ilə yazılmış plov və ya şərbətin necə bişiriləcəyini oxuyan bir tədqiqatçını gözləyərkən nə gözlədiyini təsəvvür edin.

Bu kitabın hekayəsi satirik komediya üçün hazır bir süjetdir. Vaginar Purad fərqinə varmadan, Yaxın Şərq xalqlarının gündəlik həyatının və mədəniyyətinin nə qədər sıx bir-biri ilə əlaqəli olduğuna dair bir şahidlik qoyub getdi. O, tanış yeməklərin reseptlərini erməni əlifbasından istifadə edən oxucularla bölüşmək istəyirdi və beləliklə, öz dövrünün gündəlik həyatına bir abidə yaratdı.

Kitab mədəni eksklüzivliyi sübut etməyə və ya mətbəxlər arasında sərhədlər yaratmağa cəhd göstərmir. O, insanların yan-yana yaşadığı, ticarət etdiyi və reseptlər mübadiləsi apardığı bir bölgənin tanış yeməklərini və kulinariya təcrübələrini ortaya qoyur.

Osmanlı İmperiyasının kulinariya mədəniyyətinə müxtəlif xalqlar və adət-ənənələr təsir edirdi. Ona görə də, mətbəxlər arasındakı sərhədlər çox vaxt dəyişkən idi: oxşar yeməklər müxtəlif yerlərdə hazırlanırdı və reseptlər ailədən ailəyə ötürülürdü. Der-Xazaryantsın kitabı bu ortaq kulinariya tarixinin bir abidəsidir.

Gündəlik həyatda yemək hər şeydən əvvəl, dadlı, doyurucu və birləşdirici yemək idi. Bu gün dolma, kabab və digər yeməklərin mənşəyi ilə bağlı mübahisələr bəzən milli birincilik üzərində mübahisələrə çevrilir. Bu köhnə kulinariya kitabı bizə kulinariya ənənələrinin nadir hallarda sadə nümunələrə və sərt sərhədlərə sığdığını xatırladır.

"Mükəmməl yemək kitabı"nın tarixi keçmişi müzakirə edərkən ilkin mənbələrə müraciət etməyin vacibliyini nümayiş etdirir. 1926-cı ildə yazılmış kitab siyasi manifest və ya hər hansı bir mətbəxin eksklüzivliyinin sübutu deyil. Bu, öz dövrünün dilini, yazısını və yeməyini ortaya qoyan tarixi bir əsərdir.

Xüsusilə diqqətçəkən olan Osmanlı türkcəsinin nitqi ilə erməni əlifbasının birləşməsidir. 1926-cı ildə müəllif "dilin saflığını" sübut etməyə və ya mədəni eksklüzivliyi göstərməyə çalışmamışdır. O, oxucularına tanış olan məktublarla Osmanlı türkcəsinin nitqini yazmış və kitabı nəşr etdirmişdir. Nəticə, gündəlik həyatda aydın reseptin ideoloji mübahisələrdən daha vacib ola biləcəyini xatırladan bir dil hibridi əldə edir.

Müasir "qədim sirlərin qoruyucuları" müəyyən bir reseptin kimə məxsus olduğu barədə mübahisə edə bilərlər. Lakin Der-Xazaryantsın yemək kitabı göstərir ki, yeməklər və onların hazırlanma üsulları insanlar, ticarət və ünsiyyətlə birlikdə yayılır. Yemək bişirmək praktik bir səy idi və yemək kitabı yemək biliklərini bölüşmək üçün bir yol idi.

Bu nəşrin tarixi sadə bir dərsdir: gündəlik ənənələrə maraq və sağlam düşüncə ilə yanaşmaq lazımdır. Hər yeməyin unikallığı barədə uzun-uzadı müzakirə etmək olar, amma köhnə reseptlər bizə eyni masada oturan qonşuların nə qədər ortaq cəhətlərinin olduğunu xatırladır.

Beləliklə, "minillik milli yeməklər" haqqında başqa bir müzakirəyə başlayaraq, Vaginar Purad Der-Xazaryantsı xatırlamağa dəyər. O, bu gün də bölgənin dillərinin və adət-ənənələrinin necə bir-birinə qarışdığını görməyə kömək edən bir yemək kitabı qoyub gedib.

Bu hekayənin ən maraqlı tərəfi hər hansı bir mədəniyyəti lağa qoymaq üçün səbəb deyil, dil və yazının bu qeyri-adi birləşməsinin özüdür. Kitab insanların bir dildə danışa, onu fərqli əlifba ilə yaza və bütün bölgə sakinlərinə tanış olan yeməklər hazırlaya biləcəyi bir dünyadan bəhs edir. Bu, bizə yeməyin mənşəyi ilə bağlı qızğın müzakirələrin arxasında tez-tez gündəlik həyatın ortaq bir tarixinin gizləndiyini xatırladır.